【相葉マナブ】茶碗蒸しの作り方。栗原はるみさんのせいろ料理

2026年2月8日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、栗原はるみさんの「茶碗蒸し」の作り方をご紹介します。

今週のテーマは『教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜』。料理家・栗原はるみさんから “せいろ料理”を教わります。

蒸し料理の定番“シューマイ”、栗原さん特製のタレをかけて食べる“蒸し豆腐”、栗原さんが30年以上作り続けているという “茶碗蒸し”など、絶品せいろ料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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茶碗蒸しの作り方

材料

• かつおダシ
• みりん
• 塩
• もち
• 柚子の皮

作り方

1. ボウルにかつお出汁、みりん、塩を入れて軽く混ぜる。卵はしっかりかき混ぜてほぐす。
2. だしを少しずつ溶き卵に加えてよく混ぜ、ザルでこす。
3. 小さく角切りにした豆腐を容器に入れ、卵液を注ぎ、ラップをかける。
   泡を潰して気泡がはいらないようにする。具材を1種類にするのがはるみさん流。
4. 蒸気があがったせいろに入れてふたをし、約18分蒸す。
5. 鍋にだし汁、薄口しょう油、みりん、塩を入れて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
   あんを鶏ガラスープ、砂糖、薄口しょうゆ、豆板醤、長ねぎ、にんにく、しょうが、水溶き片栗粉で作り、仕上げにごま油をかけてチリソースに。
6. 蒸し上がった茶碗蒸しに(5) のあんをかけ、ゆずの皮をのせて完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 具材をもちだけにすることで雑味のない味わいに
• 卵液をこすことでなめらかな仕上がりに
• あんかけ＋柚子の香りで上品な一品に

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【こんな方におすすめ】

• ひと味違う茶碗蒸しを作りたい方
• 冬にぴったりの温かい前菜を探している方
• おもてなし料理に季節感を取り入れたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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