【グレーテルのかまど】シナモンロールの作り方・レシピ

2025年12月1日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『スウェーデンのクリスマス・シナモンロール』より、「シナモンロール」の作り方・レシピをご紹介します。

今回のスイーツは、スウェーデンのクリスマスに欠かせない伝統菓子・シナモンロール。生地にたっぷりと巻き込んだシナモンフィリングは、香り豊かで奥深い味わい。ベリーとリンゴのジャムを加えたシナモンロールの特製アレンジ！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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シナモンロールの作り方・レシピ

材料（直径10cm×高さ3cmのべーキングカップ８個分）

［パン生地］

• 強力粉：250g
• グラニュー糖：50g
• 塩：3g
• 無塩バター：60g
• シナモンパウダー：1g
• 生イースト：12g
• 牛乳：125ml
• 強力粉（打ち粉用）：適量
• 溶き卵：20g

［フィリング］

• ローマジパン：75g
• 無塩バター：35g
• グラニュー糖：30g
• 卵：15g
• シナモンパウダー：1g
• 皮付きアーモンド：30g
• ピスタチオ：15g

［ジャム］

• りんごジャム：40g
• リンゴンベリージャム：80g

［トッピング］

• 刻んだアーモンド：20g
• 刻んだピスタチオ：15g
• パールシュガー：10g

［仕上げ用シロップ］

• グラニュー糖：50g
• 水：50ml

準備

1. バターを常温に戻しておく。
2. りんごジャムとリンゴンベリージャムを混ぜ合わせておく。
3. アーモンドをローストし、粗く刻んでおく。
4. ピスタチオを粗く刻んでおく。
5. 仕上げ用のシロップを一度沸騰させ、冷蔵庫で冷ましておく。

シナモンロールの生地をつくる

1. ボウルに牛乳、生イーストを入れ、泡だて器でよく混ぜる。
2. 別のボウルに、シナモンパウダーと塩、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせ、さらに強力粉を入れ混ぜる。
3. (2) に準備１を加え、カードでバターを細かく刻む。
4. (3)に(1) を加え、手で粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
5. (4) を作業台に出し、なめらかになるまで生地をこね、まとめる。
6. (5) をボウルに移しラップをし、22～28℃程度で60分発酵させ、常温で15分休ませる。

フィリングをつくる

1. ボウルにシナモンパウダー、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。
2. まな板の上で、マジパンとバターをなめらかになるまですり混ぜる。
3. (2) をボウルに移し、泡だて器で混ぜ、溶き卵を加える。

シナモンロールをつくる

1. 作業台に打ち粉をして、生地をのせ、麺棒で横30cm、縦20cmにのばす。
2. (1) の手前部分2～3cmを麺棒で薄くする。
3. (1) の(2) をのぞく部分にフィリングをぬる。
4. (3)の上に、準備(2) をぬり広げ、準備(3)、(4) を散らす。
5. (4) を奥から手前に巻き、薄く水をぬった(2) の部分を接着させる。
6. (5) を8等分にする。
7. 天板にベーキングカップをのせ、(6)の断面を上にして入れ、上からしっかり押さえる。
8. 30～32℃で60分程度、発酵させる。
9. (8)に溶き卵をぬり、準備(3)、(4) とパールシュガーをのせる。
10. 200～210℃のオーブンで18～20分程度、焼いたら完成！

仕上げ

1. トッピングをしていない部分に、ハケでシロップをぬる。