2025年12月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、『「蒸しおかず決定版!」 蒸し豚』放送回のレシピを一覧でご紹介します。
今回のテーマは「蒸しおかず決定版！」。蒸し料理の達人、吉田勝彦さんが、肉の旨みをしっかり閉じ込める「蒸し豚」、香味野菜で香り高く仕上げる「蒸し魚」、そして食感を活かした「蒸しナムル」と、フライパンでできる本格蒸し料理3品を紹介します。フライパンや皿の選び方など、家庭でも失敗しにくいポイントも満載です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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フライパン蒸しの”基本の蒸し方”
- フライパンに2cm深さまで水を入れ、具材をのせた耐熱皿を入れる。表面加工のフライパンの場合は、皿の下に布巾を敷くとよい。
- 最初はふたはせずに火にかける。レシピによって火加減は違うが、最初から最後まで火加減の調節は必要なし。
- 沸騰したら、ふたをする。長時間蒸す場合は、途中で湯が少なくなったら適宜湯を足す。
- 蒸し上がったら、火から下ろしてふたを取る。
- 蒸気が落ち着いたら、ミトンをして耐熱皿を取り出す。
蒸し豚
厚めに切った豚バラ肉をフライパンでじっくり蒸し、しっとりジューシーに仕上げるヘルシーな主菜です。白菜とほうれんそうの野菜と一緒に蒸すことで、豚肉の旨みを野菜が吸い、ピリ辛のラー油入りたれが全体の味を引き締めます。
材料・作り方はこちらから↓
蒸し魚
魚の切り身を香味野菜と一緒にフライパンで手軽に蒸し、仕上げに熱したごま油をジュッとかけて香ばしさを引き出すアジアンテイストの蒸し魚です。ナンプラーやオイスターソースを使った特製ソースが魚によく合い、ヘルシーながらも満足感のある主菜になります。
材料・作り方はこちらから↓
蒸しナムル
フライパンの蒸し調理でしっとりと蒸した鶏ささ身とシャキシャキの豆もやしを、ささ身の蒸し汁とごま油で和えるヘルシーなナムルです。蒸し汁を無駄なく活用することで素材の旨みが際立ち、あっさりとしていながらも風味豊かな副菜が手軽に作れます。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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