2025年10月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、日本料理店”銀座 奥田”店主・奥田透さんの「家庭だし」の作り方をご紹介します。
一流のシェフが家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教える「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、日本料理店店主・奥田透さんが、食材がワンランクアップする下ごしらえと調理のこつを伝授。ふっくらとした仕上がりで、上品な甘みの澄んだ味わいを引き出す「きんめだいの煮つけ」のポイント、煮物やみそ汁に大活躍の「家庭だし」のつくり方、家庭だしを使った「小松菜と豚バラのサッと煮」を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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家庭だしの作り方
材料（つくりやすい分量／約1.5L分）
- 水：2L
- 昆布：20g
- 削り節：70g
作り方
- 大きめの鍋に水（2L）、昆布（20g）、削り節（70g）を入れて強火にかける。
- 沸騰したら中火にしてアクを除き、弱火で約10分間煮出す。
- 粗熱が取れたら、不織布の紙タオルなどでこして完成！
このレシピのポイント
- アクを丁寧に取り除くことで、澄んだだしに仕上がる
- 昆布と削り節の合わせだしで、和食の基本となるしっかりとした旨み
- 煮物やみそ汁など、さまざまな料理に活用できる万能だし
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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