2025年9月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤井恵さんの「きのこの混ぜご飯」の作り方をご紹介します。
今回のテーマは、「きのこ・れんこん・いもでキ・レ・イに!」。食物繊維が豊富で腸内環境を整えるのに役立つ、秋の味覚を使ったレシピを教わる2日間です。
1日目の講師は日々「腸活」を実践しているという藤井恵さん。いつもの豚キムチがワンランクアップする「れんこんと豚肉のキムチ炒め」、蒸し焼きしたきのこたっぷり、ゆずの香りで上品に仕上げた「きのこの混ぜご飯」、食物繊維と発酵食品の組み合わせがありがたい「とろろきのこ汁」の３品を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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きのこの混ぜご飯の作り方
材料（つくりやすい分量）
- 米：360ml（2合）
- 昆布（5cm四方）：1枚
［A］
- 水：360ml
- 酒：大さじ1
- 生きくらげ：50g（※乾燥7gを戻して使用してもよい）
- しめじ：1パック（100g）
- 生しいたけ：3枚（50g）
- 釜揚げしらす：40g
［B］
- 水：大さじ1
- しょうゆ・みりん：各大さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- 柚子の搾り汁：大さじ1
- 柚子の皮（すりおろし）：少々
作り方
- オーブンを230℃に温めておく。米は洗って炊飯器の内釜に入れ、昆布と［A］を加えて30分間吸水させておく。
- 生きくらげは細切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。しいたけは石づきを除き、四～八つ割りにする。
- アルミ箔（40㎝ながさ）に(2) をのせて酒（大さじ1）をふり、同じサイズのアルミ箔をかぶせ、すべての端を内側に折り込む。230℃のオーブンで8分間ほど蒸し焼きにする。
- 小鍋で［B］をひと煮立ちさせ、しらすとともにボウルに入れる。（3）を蒸し汁ごと加え、柚子の搾り汁も加えて混ぜる。
- ご飯が炊き上がったら昆布を取り除き、（4）を汁ごと加え、サックリと混ぜる。器に盛り、柚子の皮を散らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- きのこを蒸し焼きにすることで香りと旨みが凝縮される
- 柚子の香りでさっぱりと上品な味わいに
- 釜揚げしらすが全体の旨みをさらに引き立てる
【こんな方におすすめ】
- 香り高い和風ご飯を楽しみたい方
- 食物繊維たっぷりのヘルシーメニューを探している方
- 秋の味覚をシンプルに味わいたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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