【きょうの料理ビギナーズ】肉豆腐の作り方。こんなに広がる!豆腐・大豆製品

2025年9月8日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「肉豆腐」の作り方をご紹介します。

日本の食卓に欠かせない豆腐や大豆製品のレパートリーが広がるアイデアを取り上げた『こんなに広がる!豆腐・大豆製品』。今回は、サッと煮て簡単!肉豆腐です。

フワフワの豆腐に甘辛汁の煮汁をからめた「肉豆腐」、たらこのやさしい塩けが豆腐にからむ「豆腐のたらこ煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

肉豆腐の作り方

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐：1丁（300g）
• 牛切り落とし肉：150g
• えのきだけ：1袋（100g）
• しょうが（小）…1/3かけ
• わけぎ：100g
• だし（または水）：1カップ

［A］

• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1/2
• しょうゆ：大さじ2

• 油、酒

作り方

1. 豆腐はパックから取り出し、横長に置く。横半分に切ってから、縦に4等分に切る（8等分）。
2. えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、根元のほうは手でほぐす。しょうがはせん切りにする。わけぎは3cm長さに切り、根元のほうと先のほうに分けておく。
3. フライパンに油（大さじ1/2）を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しょうがを加えてサッと炒め、酒（大さじ2）、だしを加える。煮立ったら、［A］を順に加えて混ぜ、牛肉を端に寄せてえのきだけを加える。再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、約8分間煮る。
4. 具材を端に寄せてあきをつくり、豆腐をフライ返しのせて静かに入れる。わけぎの根元のほうを加え、豆腐に煮汁をスプーンでかける。ふたをし、途中で時々煮汁をかけながら（5〜6分間）煮る。わけぎの先のほうを加え、しんなりするまで約1分間煮て完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 牛肉にしょうがを合わせて炒めることで、風味豊かに仕上がる
• 豆腐は煮汁をかけながら煮ることで、崩さずにしっかり味が染み込む
• 具材を順に加えて火の通りを均一にし、食感よく仕上げている

【こんな方におすすめ】

• 体が温まる優しい煮物を楽しみたい方
• 野菜もたんぱく質も一度に摂りたい方
• 煮物初心者でも安心して作れるレシピを探している方

同じ日に放送されたレシピ

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rinrinto.com

2025.09.08

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

▶きょうの料理ビギナーズで放送されたレシピはこちら

NHK きょうの料理ビギナーズ 2025年 9月号 [雑誌]

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