2025年4月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野修さんの「基本の昆布だしのとり方」をご紹介します。
大阪料理で大事にされている昆布だしから始まり、だしガラまでおいしく使いきる――そんな大阪料理の真髄を、浪速料理店店主・上野修さんが教えてくれます。
昆布だしを使ったたれでつくる「柑橘くわ焼き」、だしをとったあとの昆布と大根の皮を活用した「大阪漬け」、そして桜鯛の旨みたっぷり「バターあんかけ」。
どれも素材の力を引き出し、ムダなく味わい尽くすレシピばかり。家庭でも再現できる工夫も満載の、知れば知るほど奥深い“なにわの食い味”です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
基本の昆布だしのとり方
材料（つくりやすい分量）
- 昆布：45g
- 水：1200ml
作り方
- 昆布を数かけに割る。
昆布を割ることで、だしが早くでる。 - 鍋に水と(1) を入れて、一晩おく。弱火にかけて沸騰しないように30分温め、昆布を取り出す。
きょうの料理 上野修さんの「基本の昆布だしのとり方」 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
created by Rinker
¥567
(2025/04/22 21:43:01時点 Amazon調べ-詳細)
