2025年4月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、赤曽部麗子さんの「いちごラズベリージャム」の作り方をご紹介します。
赤曽部さんが教えてくえれたのは、酸味が強い春のいちごと冷凍ラズベリーを合わせた「いちごラズベリージャム」のおやつです。また「ミルクジャム」をつくり、いちごラズベリージャムと２層になるよう瓶詰めする「いちごミルクジャム」、さらにヨーグルトが決め手の「しっとりスコーン」も教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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いちごラズベリージャムの作り方
材料（容量140mlの保存瓶7～8コ分）
- いちご：500g
- 冷凍ラズベリー：500g
- グラニュー糖：450g
- レモン汁：1コ分（カップ1/4）
- キルシュ（あれば）：小さじ1
- ミントの葉（生）：適量
つくる前にしておくこと
保存瓶とふたを消毒し、乾かしておく。
- 布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰したらそのまま２分間ほど熱して消毒する。
- 湯をきって逆さまにし（やけどに注意）、清潔な布巾の上で乾かす。ふたは熱しすぎると密閉性が弱まるので、熱湯にサッとくぐらせて乾かす。
不織布のお茶用パックにミントを入れる
ミントはいちご特有のくせを抑えてすっきりと仕上げるため、省かずに。お茶用のパックに入れておくと、あとで取り出しやすい。
作り方
- いちごはヘタを取り、大きいものはラズベリーと同じくらいの大きさに切って、直径24cmの鍋（ステンレスやホウロウなど酸に強いもの）に入れる。冷凍ラズベリー、グラニュー糖の半量、レモン汁を加えて木べらで混ぜる。
- 10分間ほどおいて、グラニュー糖が溶け、いちごとラズベリーから水分が出てきたら、鍋を中火にかける。
- 最初は混ぜずにしっかりと煮立たせ、全体にアクが出てきたら、1か所に寄せてきれいにすくい取る。
- 残りのグラニュー糖の半量を加えて混ぜ、再び煮立ったら(3)と同様にアクを取る。これをもう一度繰り返す。
- 鍋底からきめの細かい泡がモクモクと沸き、アクが少なくなるまで、時々混ぜながら10分間ほど煮る。煮汁の赤色が濃くなったら、ミントを加える。
- ミントの香りが出て、ゆるくとろみがついたらミントを除き、キルシュを加える。焦がさないように木べらで鍋底からしっかりと混ぜ、1分間ほどアルコールをとばして火を止める。
- ジャムが熱いうちに、保存瓶に9分目まで入れる。瓶の口についたジャムは、紙タオルなどで拭き取る。
- すぐにふたを軽く閉めて1分間ほどおき、ふたを一瞬ゆるめてしっかりと閉め直す。
- 熱いうちに布巾を敷いた鍋に並べ入れ、瓶の肩までぬるま湯を注いで中火にかける。沸騰したら10分間ほど熱して瓶を取り出し（やけどに注意）、自然に冷ます。
きょうの料理 赤曽部麗子さんの「いちごラズベリージャム」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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