2025年4月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、前沢リカさんの「ゆでたけのこ」の作り方をご紹介します。
春の訪れを感じさせる食材「たけのこ」を、手間をかけすぎずおいしく楽しむ「はじめての手仕事」。教えてくれたのは、前沢リカさんです。
たけのこの香りを消さないよう、香りの強い米ぬかではなく少量の生米を使ってアク抜き方法です。下ごしらえを丁寧に行ったあとは、手軽な調理で旬の味を堪能できるお料理に。
シャキシャキ食感が魅力の「たけのこと春キャベツのサッと煮」、やさしいあんがかかった「たけのことふきのあんかけご飯」など、春らしいひと皿が登場します。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ゆでたけのこの作り方
材料（つくりやすい分量）
- たけのこ：1～3本（1kg）
- 米：大さじ4～5（水カップ2につき大さじ1が目安）
作り方
- たけのこは洗って汚れを落とす。皮を2～3枚むき、穂先から1/6～1/5を斜めに切り落とす。
- たけのこの中央に縦に1本、1cm深さまで切り目を入れ、根元の堅い部分を5mm～1cm切り落とす。
- 大きめの鍋にたけのこをできるだけ重ならないように並べ、水1.6～2リットルを注ぐ。米を加え、強火にかける。
- 沸いたら落としぶたをして火を弱め、コトコトとやさしく煮立つ程度の火加減を保ちながら1時間ほどゆでる。途中、湯が減ったら水適宜を足す。
- たけのこの根元に竹串を刺し、スッと通るくらいに柔らかくなっていれば火を止める。鍋に入れて落としぶたをしたまま3時間以上おき、完全に冷ます。
- たけのこを取り出して洗い、水けをきる。切り目から皮をむく。穂先の先端の堅い部分を切り落とし、根元に皮が残っていたら包丁の背や箸でこそげ取る。
きょうの料理 前沢リカさんの「ゆでたけのこ」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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