【きょうの料理】みかん香る白菜漬けの作り方。キム・ナレさんの白菜キムチ。

きょうの料理

2023.12.25

2023年12月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、キム・ナレさんの「みかん香る白菜漬け」の作り方をご紹介します。

今回の手仕事は「白菜キムチ」。韓国出身の料理研究家、キム・ナレさんが日本で手に入りやすい食材を使って無理なくつくれるレシピを伝授してくれます。

ロール状に小さくまとめた形が新鮮で長持ちする「白菜ロールキムチ」、しょうゆベースのさっぱり味で辛くない「カンジャンムチ」、さらに酸っぱくなったキムチの楽しみ方もご紹介。本番ならではの、おいしく食べきる知恵とやさしさが詰まったレシピは必見です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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みかん香る白菜漬けの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

みかん香る白菜漬けの作り方

みかんの皮を有効活用できる、サステナブルな浅漬けです。みかんの皮＆しょうがは体を温める素材なので、寒い冬にはぴったりの組み合わせです。

材料（つくりやすい分量）

白菜：1/4コ（500ｇ）

［A］

水：カップ2・1/2
粗塩：大さじ1

粗塩：大さじ1
みかんの皮：1コ分
しょうが（せん切り）：2かけ分

作り方

「白菜ロールキムチ」の（1）～（3）の手順と同様に白菜を塩漬けにする。
みかんの皮はよく洗って水けを拭き、せん切りにする。
「白菜ロールキムチ」の（6）の手順と同様に白菜の水けをきる。
バットに白菜1枚を広げ、（2）としょうがを適量ずつ、まんべんなく散らす。白菜をもう1枚重ね、同様にする。これを最後の1枚まで繰り返す。
みかんの皮としょうがは、白菜全量に均一に行き渡るように配合する。
（4）を重ねたまま長さを半分に折ってジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に一晩（6～8時間）おいて味をなじませる。食べやすい大きさに切って器に盛ったら完成！
一晩おき、白菜にみかんとしょうがの香りを移す。

【保存】冷蔵庫で約5日間。