2023年12月10日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、そばの名店・港屋2から教わった「冷たい肉そば」の作り方をご紹介します。
今回は、『マナブ！新そばで美味しいそばを打ちた〜い！』。茨城県筑西市で「常陸(ひたち)秋そば」という品種のそばの実を収穫しました。この品種は、実が大きく、粒揃いが良いのが特徴で、さらに挽くと、風味が豊かで香りと甘みが強いそうです。収穫したてのそばの実を煎って、“そば茶”に。その後は製粉機でそば粉を作り、相葉くんが打ったお蕎麦で、名店のシェフからそばの美味しい食べ方を教わります！
最初に教えてもらうのはめんつゆに「ラー油」と「ゴマ油」を入れ、豚バラを甘辛く煮込んで作るひと品、「とろろ」を使って和風に仕上げるそばや、つけ汁に２種類のゴマを使ったそばなど、美味しいそばの食べ方が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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冷たい肉そばの作り方
材料（2人分）
- 生そば：2人分
- ゴマ油（炒め用）：大さじ1
- 玉ねぎ：1個
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：500g
- 三温糖：100g
- ぶなしめじ：1/2株
- 舞茸：50g
- 酒：100ml
- しょう油：100ml
- 刻みネギ：適量
- 白煎りゴマ：適量
- 刻み海苔：適量
- そばつゆ：400ml ※めんつゆを表示より氷水でやや濃く希釈したもの
- ラー油：大さじ1
- ゴマ油（つけ汁用）：大さじ1
- 卵：2個
作り方
- 玉ねぎは皮をむいて芯を取り、縦に1cmほどの厚さに切る。ぶなしめじと舞茸はそれぞれ石づきを取ってほぐしておく。
- フライパンに炒め用のゴマ油をひき、玉ねぎを入れ中火で軽く炒める。
- 玉ねぎを端に寄せ、豚バラ肉を広げながら1枚ずつ並べていく。砂糖を全体に振りかけ、豚バラ肉を返して焼き、ぶなしめじ、舞茸を加える。
- 酒、しょう油も加えて蓋をし、弱火で約2分煮る。
- 生そばを表示時間よりやや固めに茹でて、氷水で締め、器に盛る。
- （4）の具材を、汁が入らないようにたっぷりとのせ、刻みネギ、白煎りゴマ、刻み海苔をたっぷりのせる。
- そばつゆにラー油とゴマ油を入れてつけ汁を作る。お好みでそばつゆに卵を落とす。
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
