【グレーテルのかまど】和栗のケーキの作り方。『イタリア 山の栗粉のケーキ』より。

2023年11月27日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『イタリア 山の栗粉のケーキ』より、和栗にひと手間加えた「和栗のケーキ」の作り方をご紹介します。

秋の味覚が楽しい季節！イタリアの栗のケーキ“カスタニャッチョ”。栗の粉を使った、イタリア・トスカーナ地方の秋の郷土菓子です。日本の和栗とはちょっと違う、洋栗の味わいを生かした“カスタニャッチョ”に、芋も栗も大好きなヘンゼルが挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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和栗のケーキの作り方

材料（直径14cm　1台分）

［和栗ペースト（つくりやすい量）］

• 和栗の実（から付きで250～300ｇ）：140g
• シロップ（水40g、グラニュー糖40g）：80g

［和栗のケーキ］

• 和栗ペースト：180g
• 卵：15g
• 牛乳：25g
• グラニュー糖：20g
• 塩：ひとつまみ
• 栗の渋皮煮：60g
• 煎りすりごま（白）：5g
• 太白ごま油：15g
• ゆずの表皮：適量
• けしの実：適量

和栗ペーストの準備

1. 和栗を水に1～2時間ほどつけておく。
2. 鍋に水とグラニュー糖を入れて煮溶かし、冷ましておく。（シロップ）

和栗ペーストをつくる

1. （準備1）の和栗を半分に切り、50分ほど蒸す。
2. 温かいうちにティースプーンで実を取り出す。
3. フードプロセッサーにかけて細かくする。
4. （準備2）のシロップを数回に分けて加えながらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
5. 裏ごしし、残った渋皮などを取り除く。

和栗のケーキの準備

1. オーブンを180℃に温めておく。
2. 栗の渋川煮を12等分にカットしておく。
3. 直径14㎝×高さ2㎝の型にアルミホイルを置いて栗の形にし、内側にバターを塗り、幅3㎝程のオーブンシートを張り付けておく。
4. 天板にオーブンシートを敷き、（3）の型を載せておく。

和栗のケーキをつくる

1. 和栗ペーストに卵と牛乳を数回に分けて加えながら、泡だて器で混ぜる。
2. グラニュー糖、塩を加えてよく混ぜる。
3. （準備2）の渋川煮、すりごま、ごま油を加え、ゴムべらでよく混ぜる。
4. すりおろしたゆずの表皮を加え、よく混ぜる。
5. （準備4）の型に流し入れ、平らにならす。
6. 栗の下側の部分に白けしを振りかける。
7. 180℃のオーブンで40分焼く。