2023年11月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんの「鶏むね＆もも肉ミックスから揚げ」の作り方をご紹介します。
おいしくて栄養たっぷり、手ごろな値段で毎日でも食べたい肉といえば、鶏肉と豚肉。「やっぱり肉が好き！」というあなたにピッタリのとっておきレシピを教わる2日間です。
2日目は本田明子さんの鶏肉レシピです。部位ごとの最良な調理法でサクッとジューシーな「鶏むね＆もも肉ミックスから揚げ」、たまねぎではなくねぎを使っただしの風味が香る「親子丼」、ヘルシーな「ささ身の春雨サラダ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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鶏むね＆もも肉ミックスから揚げの作り方
定番の取りから揚げを、むねともものミックスで。サクッとジューシーに上げるコツは、肉の下ごしらえにあり！肉全体にしょうがじょうゆがしみ込んで、間違いなしのおいしさです。
材料（4人分）
- 鶏むね肉・鶏もも肉：各1枚(計500g)
［下味］
- しょうゆ・酒：各小さじ2
- しょうが（すりおろす）：小さじ1
- 黒こしょう（粗びき）：小さじ1
- 塩：小さじ1/2
［付け合わせ］
- 好みの生野菜（棒状に切る）：適宜 ＊番組では、きゅうり、にんじん、セロリを使用
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
- 鶏肉はそれぞれ大きめの一口大に切る。ボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。
- 片栗粉（約カップ1/2／70～80g）を加え、しっかりまぶす。
- 揚げ油を170～180℃（中温）に熱し、（2）を手で軽く握ってから入れる。衣が落ちつくまで2～3分間、菜箸などでいじらずに揚げる。衣がカリッとしてきたら上下を返す。
- 時々菜箸で全体をかき混ぜながら2〜3分間ほどじっくりと揚げる。最後に少し火を強めて全体をカラリと揚げる。油をよくきり、皮を上にしてバットに上げる。
- 器に盛り、好みで付け合わせの生野菜を添えて完成！あればカレー粉や粉チーズ（各分量外）をふってもおいしい。
鶏むね肉＆もも肉 下ごしらえのコツ
✅むね肉
「そぎ切りにする」
そぎ切りにすると断面が大きくなり、肉が調味料を吸いやすくなってパサつかない。常に／45度の角度にねかせて包丁を入れ、肉の繊維を断つように切る。
「そぎ切りにする」
そぎ切りにすると断面が大きくなり、肉が調味料を吸いやすくなってパサつかない。常に／45度の角度にねかせて包丁を入れ、肉の繊維を断つように切る。
✅もも肉
①「余分な脂肪を除く」
くさみや雑味のもとになる黄色い脂肪を取り除く。肉の表面についた脂肪はつまんでそぐ。身からはみ出た皮や脂肪も切り落とす。
②「筋を切る」
筋が残っていると、身が縮んで食べにくくなる。2～3㎝感覚で切り目を入れてすじを切ると、厚みも均等に。長い筋があれば、つまみ出して切り落とす。
③「繊維に沿って切る」
特に厚みの少ないすねの部分は、肉の繊維の向きに沿って切ることで柔らかさUP！
①「余分な脂肪を除く」
くさみや雑味のもとになる黄色い脂肪を取り除く。肉の表面についた脂肪はつまんでそぐ。身からはみ出た皮や脂肪も切り落とす。
②「筋を切る」
筋が残っていると、身が縮んで食べにくくなる。2～3㎝感覚で切り目を入れてすじを切ると、厚みも均等に。長い筋があれば、つまみ出して切り落とす。
③「繊維に沿って切る」
特に厚みの少ないすねの部分は、肉の繊維の向きに沿って切ることで柔らかさUP！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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