【きょうの料理】白身魚のマース煮の作り方。伊武雅刀さんの「伊武流ごはん道楽」。

きょうの料理

2023.07.14

2023年7月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、伊武雅刀さんの「白身魚のマース煮」の作り方をご紹介します。

「料理を食べるのもつくるのも大好き」という俳優の伊武雅刀さんの「伊武流　ごはん道楽」では、スパイスの効いた炒め物や、沖縄で出会った魚料理など、ふだんよくつくるという料理を教えていただきます。

一週間に一度は食べるという「じゃがいものスパイス炒め」、新鮮な魚を塩と酒だけでシンプルに煮る「白身魚のマース煮」、お父さんがよくつくってくれたという「なすそうめん」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

白身魚のマース煮の作り方

出典：きょうの料理

”マース煮”は、シンプルに塩と酒で新鮮な魚を煮た沖縄の郷土料理。魚がふっくらとして上品な味わいです。だしがしみた豆腐が絶品です。

豆腐は4等分にする。あおさは水にくぐらせて水けを絞る。
鍋に昆布を敷き、水（カップ2）、酒（大さじ3）、塩（小さじ1弱）、しょうがを入れて中火にかける。
煮汁の分量がおいしさの秘けつなので、きちんと量ること！
煮立ったら白身魚を昆布の上にのせ、ふたをして約5分間煮る。豆腐を加え、ふたを外して約2分間煮て、仕上げにあおさを加えてサッと火を通して完成！
昆布を敷くと、白身魚が直接鍋底に当たらないのでやさしく火が通り、ふっくらと仕上がる。水分をとあｂさないように必ずふたをして煮る。