2023年7月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、伊武雅刀さんの「なすそうめん」と「めんつゆ」の作り方をご紹介します。
「料理を食べるのもつくるのも大好き」という俳優の伊武雅刀さんの「伊武流 ごはん道楽」では、スパイスの効いた炒め物や、沖縄で出会った魚料理など、ふだんよくつくるという料理を教えていただきます。
一週間に一度は食べるという「じゃがいものスパイス炒め」、新鮮な魚を塩と酒だけでシンプルに煮る「白身魚のマース煮」、お父さんがよくつくってくれたという「なすそうめん」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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なすそうめんの作り方
出典：きょうの料理
伊武家のそうめんつゆは、炒めたなす入りが定番！ごま油のコクがありつつも、キリッとした後味です。好みの薬味を加えれば、いろいろな味が楽しめます。
材料（2人分）
- そうめん：4ワ（200ｇ）
- なす：2コ（160ｇ）
- めんつゆ：75ml（※作り方は、下記参照）
［薬味］
- 青じそ（千切り：適量
- しょうが（すりおろす）：適量
- みょうが（せん切り）：適量
- きゅうり（細切り）：適量
- 白ごま：適量
- ごま油
作り方
- なすはヘタを除いて皮をしまむきにし、縦半分に切って約5ｍｍ厚さの斜め切りにする。鍋にごま油（大さじ1）を中火で熱し、なすを炒める。しんなりとしたら水（カップ2）とめんつゆを注ぎ、なすに火が通るまで約3分間煮る。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- そうめんはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでてざるに上げ、流水で洗って水けをきる。器に盛り、（1）のそうめんつゆと薬味を添えて完成！
めんつゆの作り方
材料（つくりやすい分量）
［A］
- 昆布（5㎝四方）：2枚（6ｇ）
- しょうゆ：180ml
- 酒：カップ1/2
- みりん：80ml
- 削り節：1つかみ（15ｇ）
作り方
- 鍋に［A］を入れて弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。削り節を加えて2～3分間煮て火を止め、ざるでこして冷ます。清潔な保存容器に入れる。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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