【青空レストラン】鉄鍋の作り方。栃木県の中国野菜「茎レタス」。

青空レストラン

2023.06.10

2023年6月10日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「鉄鍋」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、栃木県栃木市で育てられている中国原産の「茎レタス（別名：莴笋／ウオスン）」です。茎レタスや空心菜など中国から来た名人が育てる本場の中国野菜！ガチ中華野菜で作る絶品炒め＆ジューシーな水餃子＆巨大な鍋料理など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鉄鍋の作り方
1. 材料
2. 作り方
まとめ
【2023.6.10放送】栃木県の『茎レタス（中国野菜）』関連記事

鉄鍋の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

中国野菜を使った料理「鉄鍋」です。

材料

ネラ（雄）もしくは鶏肉：1羽（さばいたもの）約2000ｇ
茎レタス：1本
ささげ：100ｇ
空心菜：100ｇ
白いんげん：100ｇ
油麦菜：100ｇ
長ネギ：1/2本
しょうが：15ｇ
板春雨（水で戻したもの）：100ｇ
パクチー：適量
八角（スターアニス）：2 ２ｇ
桂皮：2ｇ
香葉（ローリエ）：2ｇ
小茴香（ういきょう）：1ｇ
水：3000～4000cc
醤油：150ｇ
オイスターソース：50ｇ
酒：50ｇ
砂糖：5ｇ
サラダ油：50ｇ

［貼餅子］

とうもろこし粉（細挽き）：300ｇ
とうもろこし粉（粗挽き）：100ｇ
薄力粉：100０ｇ
ドライイースト：2ｇ
熱湯：300cc程度
水：適量

作り方

鶏肉は骨ごとぶつ切りにする。
茎レタスの茎は皮をむき、乱切りにする。そのほかの野菜は5㎝程度に切る。
［貼餅子］
ボウルにとうもろこし粉２種を入れ、箸で混ぜながら熱湯を少しずつ加える。かたまりができてきたら小麦粉を入れ、小麦粉に水とイーストを合わせる。最後は全部を混ぜ合わせて手でよくこね、ラップをかけて室温で１時間置く。
貼餅子を発酵させている間に、大鍋に油を熱し、しょうが、長ネギ、香辛料を炒める。
鶏肉を加えて炒め、色が変わったら、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、水（3000cc）を入れ、フタをして、強火で40分煮る（途中水分が減りすぎたら、水を適宜加える）。
フタを外し、貼餅子を適当な大きさに丸め、鍋肌に張り付けていく。
春雨とささげ、白いんげんを加え、フタをして10分煮る。
茎レタス、空心菜、油麦菜を加え、フタをしてさらに10分煮たら完成！