【きょうの料理】実ざんしょうのつくだ煮の作り方。野口日出子さんの「蔵出し！お宝レシピ」。

きょうの料理

2023.05.30

2023年5月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野口日出子さんの「実ざんしょうのつくだ煮」の作り方をご紹介します。

これまで放送の放送の中からとっておきのレシピを厳選する「蔵出し！お宝レシピ」。今回は「初夏のおいしいもの」をテーマに、この時期にお勧めの3品をピックアップ！

料理研究家・清水信子さんの見た目も鮮やかな「そら豆ご飯」、伝承料理研究家・奥村彪生さんの塩分を減らし、米こうじ・昆布・削り節などでうまみをプラスした「ぬか漬け」、料理研究家・野口日出子さんのご飯のお供やお茶漬けにもピッタリな「実ざんしょうのつくだ煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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実ざんしょうのつくだ煮の作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

実ざんしょうのつくだ煮の作り方

出典：きょうの料理

爽やかな緑色の実山椒がすっかりしょうゆ色になるまで煮詰めます。ご飯のお供やお茶漬けに、野菜や魚と組み合わせて山椒煮にも。

材料（つくりやすい分量）

下準備をした実山椒：500g
しょうゆ
酒
みりん

実山椒の下準備

実山椒は、はさみで小枝に切り分け、手で実を摘み取る。細い軸が実についていても、さほど食感に影響はないので、気にしなくてよい。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を入れ、指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまで、約5分間ゆでる。
すぐに冷水にとり、水を時々かえながら、1時間～半日さらす。ざるに上げ、水けをきる。
長く水にさらすほど、しびれるような刺激や苦みがやわらぐので、味をみながらするとよい。