2023年2月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、レシピ「渡辺麻紀さんのかんきつの手仕事」を一覧にまとめましたので、ご紹介します。
今回の「はじめての手仕事」は、渡辺麻紀さんに教わるかんきつの手仕事。冬は、みずみずしい国産のかんきつ類がたくさん出回る季節。果汁も皮も余すところなく楽しめる、手づくりならではのスイーツや調味料を紹介。
大ぶりなかんきつを使った、デザートとしても食べごたえのある「かんきつのデザートピール」、きんかんを柔らかく蒸してペーストにした、便利な調味料「きんかんジャン」、中東風ミックススパイス”デュカ”をレモン風味にアレンジした「レモンデュカ」などを伝授。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
かんきつのデザートピール
出典：きょうの料理
皮に厚みがあって大ぶりなかんきつを使い、デザートとしても食べごたえがあるピールに。白いワタをあえて付けたまま煮て、果汁入りの煮汁をたっぷり含ませるのがポイントです。
材料・作り方はこちらから↓
きんかんジャン
出典：きょうの料理
甘みや酸味の穏やかなきんかんは、料理に使いやすいかんきつです。柔らかく蒸してペーストにした、肉・魚介・豆腐などにぴったりな便利調味料です。
材料・作り方はこちらから↓
レモンデュカ
出典：きょうの料理
今話題の中東風ミックススパイス「デュカ」を、レモン風味にアレンジ。ザクザクとした心地よい歯ざわりと、刺激的な香りが魅力です。オイルと合わせてパンにつけたり、野菜のソテーにまぶしたり、魚介の風味づけなどに。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
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[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
