【きょうの料理】型いらずのチョコタルトの作り方。若山曜子さんのチョコスイーツ。

2023年2月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今月のいちおしスイーツ「型いらずのチョコタルト」の作り方をご紹介します。

今月のいちおしスイーツは、若山曜子さんに教わるバレンタインデーにぴったりのチョコスイーツです。

２つのクッキーで板チョコをはさんだ「ココアクッキーチョコサンド」と、型を使わずに手で成形して焼き上げた「型いらずのチョコタルト」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

型いらずのチョコタルトの作り方

出典：きょうの料理

材料（直径約16㎝／1台分）

［タルト生地］（直径約16㎝／2台分）

• バター（食塩不使用）：75ｇ
• 粉砂糖：30ｇ
• 卵黄：1コ分
• ［A］薄力粉：130ｇ
• ［A］ココアパウダー（無糖）：15ｇ
• ［A］塩：1つまみ

［ガナッシュ］

• 生クリーム（乳脂肪分35～36%）：100ml
• 製菓用チョコレート（ビター／カカオ分55%以上）：100g
• 製菓用チョコレート（ミルク／カカオ分35～45%）：50g

• オレンジマーマレード：大さじ3

［ホイップクリーム］

• 生クリーム（乳脂肪分35～36%）：100～130ml
• グラニュー糖：大さじ1/2

• 好みの板チョコレート（飾り用）：適量
• ココアパウダー（無糖）：適量

つくる前にしておくこと

1. バターは常温に戻すか、電子レンジ（600Ｗ）に10秒間ずつかけて柔らかくする。
2. ガナッシュの生クリームは常温に戻しておく。
3. ガナッシュの2種類のチョコレートは粗く刻む。
4. ［A］は合わせてふるう。
5. オーブンは170℃に温める。

作り方

1. ボウルにバターと粉砂糖を入れ、ゴムべらですり混ぜる。卵黄を加え、なじむまで混ぜる。
2. ふるっておいた［A］を再びふるいながら加え、ゴムべらでサックリと切るように混ぜ合わせる。混ざってきたら、ゴムべらでボウルに押しつけるようにしてまとめる。生地を2等分にしてそれぞれ二重にしたラップで包み、手で押してまとめる。ラップの上から麺棒で直径10～12㎝の円柱にのばす。冷蔵庫で10～15分間休ませる。
   この状態で冷凍保存できる。ラップでぴっちりと包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能（冷蔵庫で自然解凍して使う）。
3. ラップの片面を開け、オーブン用の紙を生地にかぶせてラップごと上下を返す。ラップの上から麺棒で直径20㎝の円形にのばし、ラップを取る。
   麺棒は平行に持ったまま生地を回しながらのばすと、きれいな円形になる。
4. 生地の縁を指で1.5㎝立ち上げる。
5. 立ち上げた部分を左手の人差し指と、右手の親指と人差し指ではさんで三角形をつくりながら一周する。立ち上げた部分が、外側にそるとくずれやすいので、気持ち内側に傾け、ぐらつかないように付け根を手で押さえてしっかり固定する。
6. フォークで数か所穴を開け、紙ごと冷蔵庫に入れて15分間休ませる。天板の裏を上にして生地を紙ごとのせ、170℃のオーブンで、様子を見ながら20分間焼く。取り出して天板にのせたまま粗熱を取る。
7. ガナッシュをつくる。小鍋に生クリーム（70ml）を入れ、中火で温めて火を止める。刻んだチョコレートを加えて一呼吸おき、耐熱のゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。残りの生クリームを少しずつ加え、よく混ぜる。
8. （6）のタルト生地のひょふ面にオレンジマーマレードを塗り、（7）を流し入れてならし、冷蔵庫で30分間以上冷やす。樽との縁にココアパウダーを茶こしでふる。ホイップクリームの材料を合わせて八分立てにし、スプーンでタルトの中央にのせ、飾り用のチョコレートをスプーンで削ってのせたら完成！

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2023.02.13

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。