【きょうの料理ビギナーズ】塩豚とじゃがいものポトフの作り方。有賀薫さんのあったかスープ。

2023年1月30日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「塩豚とじゃがいものポトフ」の作り方をご紹介します。

2月は、寒さが厳しくなる季節。今月はスープ作家の有賀薫さんに、心も体もポカポカになるスープを教わります。

１日目は、コンソメ風のあったかスープです。素材のうまみを生かして味つけは塩だけでシンプルに仕上げた「ソーセージとキャベツのスープ」、塩豚のスープにじゃがいもを丸ごと加えた、食べ応えのある「塩豚とジャガイモのポトフ」の2品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

塩豚とじゃがいものポトフの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（3人分）

• 豚肩ロース肉（塊）：400ｇ
• ［A］
• 粗塩：8ｇ（小さじ2弱／肉の重さの2%）
• 砂糖：4ｇ（小さじ1強／肉の重さの1%）
• 黒こしょう（粗びき）：小さじ1/5～1/4

• じゃがいも：3コ（450ｇ）
• フレンチマスタード：適宜

作り方

1. ［A］を混ぜ合わせ、豚肉全体にしっかりとまぶしつける。ペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に1～2日間おく。
   塩をしっかりとまぶすことで、うまみのある塩豚になる。砂糖を加えるのは、肉を柔らかくするため。
2. （1）の豚肉の表面に出てきた汁けをサッと洗い流し、3等分に切る。厚手の鍋に入れて水をヒタヒタまで注ぎ、強火にかける。煮立ってアクが出てきたら取り除き、弱火にして水を適宜足しながら1時間ほど煮る（スープの表面から肉が出たら、そのつどかぶるくらいまで水を足す）。
   アクはワーッと出きったところで一気に取ると、あとからはほとんど出ない。これで雑味のないすっきりとした味に。
3. じゃがいもは川をむいて丸ごと加え、30～40分間煮る。じゃがいもに竹串がスッと通ったら味をみて、足りなければ塩（少々）で調える。豚肉とじゃがいもを器に盛ってスープを注ぎ、好みでマスタードを添えたら完成！
   ふたをせず、時々ボコッと沸くくらいの火加減を保つ。ふたをするとスープが濁りやすくなる。

同じ日に放送されたレシピ

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2023.01.30

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

きょうの料理ビギナーズ　2023年 2月号

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