【グレーテルのかまど】ゴールデンカムイのカネ餅の作り方。秋田マタギ秘伝の“幻の餅”。

2022年11月28日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ゴールデンカムイのカネ餅』より、「カネ餅とシトギ餅」の作り方をご紹介します。

人気漫画「ゴールデンカムイ」の作中に登場し、注目を集めたカネ餅はマタギたちに伝えられてきた言わば非常用携帯食です。今は作り方を知る人も少なくなった、“幻の餅”。漫画に登場するカネ餅は、クルミが隠し味の“クルミ入りカネ餅”。ヘンゼルも幻の餅の再現に挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

製菓材料・ラッピングアイテムをお得に買うなら【cotta】

カネ餅、シトギ餅の作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（くるみ入りカネ餅　8個分、シトギ餅　4個分）

［カネ餅］

• 上新粉：60g
• 浮き粉：40g
• 上白糖：60g
• お湯：35ml
• くるみ（生）：20g
• くるみ（ロースト）：60g
• みそ：20g

［シトギ餅］

• うるち米：100g
• お湯：60ml

［その他］

• サラダ油：適量

下準備

1. うるち米を一晩水に浸し、しっかり水けをきっておく。
2. 生のくるみを1時間ほど水に浸し、水けをきっておく。
3. ローストしたくるみをすり鉢ですりつぶしてペースト状にしておく。
4. オーブンを160℃に温めておく。
5. カットしたアルミホイル（15×15ｃｍ）を2枚重ねにして個数分用意し、表面にサラダ油を薄く塗っておく。

カネ餅の作り方

1. ボウルに上新粉、浮き粉、上白糖を入れて混ぜ、お湯を加えてこねる。
   お湯は少し残しておく。
2. ［準備2］のくるみを粗く刻む。
3. （2）のくるみ、［準備3］のくるみ、みそを（1）に加えてしっかりと混ぜ合わせる。残りのお湯を加えて、耳たぶ状のかたさに調整する。
4. 8等分（35ｇずつ）にし、丸く平らな形に整える。
5. フライパンで両面に軽く焼き色がつくまで焼く。
6. ［準備5］のアルミホイルに包み、160℃のオーブンで30分焼く。
   15分たったら裏返し、両面に焼き色をつける。

シトギ餅の作り方

1. ［準備1］のうるち米をすり鉢ですりつぶして粉末状にする。
   ミルサーにかけてもよい。
2. お湯を加え、だんご状にこねる。お湯の量は調整する。
3. 4等分（40ｇずつ）にし、丸く平らな形に整える。
4. ［準備5］のアルミホイルに包み、160℃のオーブンで30分焼く。
   15分たったら裏返し、両面に焼き色をつける。