【きょうの料理】和風ピラフの作り方。杵島直美さんのお手軽和風「20㎝フライパン活用メニュー」。

きょうの料理

2022.11.07

2022年11月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「和風ピラフ」の作り方をご紹介します。

直径20センチの小さなフライパンは、使い勝手抜群のスグレもの！そこで2日間にわたり、日頃から小さなフライパンを愛用している講師から、おかずからスイーツまで20センチフライパン活用メニューを教わります。

1日目は、杵島直美さんからお手軽和風を紹介。具材を炒めたフライパンに米としょうゆベースの調味料を加えて7分ほど炊くだけの「和風ピラフ」、煎茶ベースの煮汁で煮た「さばのしょうが煮」、具くさんの「小松菜のフライパンみそ汁」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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和風ピラフの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

和風ピラフの作り方

出典：きょうの料理

シーフードたっぷりで、見た目にも華やかなごちそうメニューがフライパンで作れます。帆立て缶のうまみでおいしく仕上がります。

材料（2人分）

米：180ml(1合)
たまねぎ：1/4コ(50g)
えび（無頭／殻付き）：5匹(100g)
帆立て貝柱の水煮（缶詰・ほぐし身）：1缶(65g)
細ねぎ（小口切り）：2本分
しょうゆ
酒
サラダ油

作り方

【下ごしらえをする】
米は洗ってたっぷりの水に30分間浸水させる。たまねぎは粗みじん切りにする。えびは殻をむき、背ワタを取って水洗いをし、1cm幅のブツ切りにする。帆立て貝柱は身と缶汁に分け、計量カップに缶汁としょうゆ・酒（各大さじ1）を入れ、水を加えてカップ1（200ml）にする。

フライパンで炊くと沸くまでが早いので、加熱時間が短くなりがち。ご飯が堅くないよう、たっぷりの水で十分に浸水させておく。
【具を炒める】
フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、たまねぎを炒める。油が回ったらえびを加え、色が変わったら帆立て貝柱を加えてざっと炒め合わせ、一度取り出す。
【米と具を合わせて炊く】
（1）の米をざるに上げ、水けをきって（2）のフライパンに入れる。（1）の調味料を注ぎ、ひと混ぜして米をならす。（2）の具をのせて平らにならし、ふたをして強めの中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、7分間ほど炊いて火を止め、10分間ほど蒸らす。ザックリと混ぜ、細ねぎを散らして完成！