【きょうの料理】さばのしょうが煮の作り方。杵島直美さんのお手軽和風「20㎝フライパン活用メニュー」。

きょうの料理

2022.11.07

2022年11月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「さばのしょうが煮」の作り方をご紹介します。

直径20センチの小さなフライパンは、使い勝手抜群のスグレもの！そこで2日間にわたり、日頃から小さなフライパンを愛用している講師から、おかずからスイーツまで20センチフライパン活用メニューを教わります。

1日目は、杵島直美さんからお手軽和風を紹介。具材を炒めたフライパンに米としょうゆベースの調味料を加えて7分ほど炊くだけの「和風ピラフ」、煎茶ベースの煮汁で煮た「さばのしょうが煮」、具くさんの「小松菜のフライパンみそ汁」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さばのしょうが煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

さばのしょうが煮の作り方

出典：きょうの料理

煮汁の回しかけがラクなフライパンでつくる煮魚です。煮汁のベースに「煎茶」を使うことで、さばのくせが抑えられ、さっぱりと仕上がります。

材料（2人分）

さば（半身／骨付き）：1枚（200ｇ）
しょうが：（小）1かけ（10ｇ）
ねぎ：1/2本（50ｇ）

［A］

煎茶：カップ1（※煎茶はうすく入れて冷ましたもの）
しょうゆ：大さじ2
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1

作り方

さばは半分に切る。しょうがは薄切りにする。ねぎは4㎝長さの斜め切りにする。
フライパンに［A］を入れてよく混ぜ合わせる。さばは皮を上にしてしょうがとともに加え、弱火にかける。15分間ほどたったら火を少し強め、煮汁を回しかけながら2分間ほど煮る。
冷たい煮汁から、ふたをせずに煮ると、皮が破れにくくふっくらと煮上がる。
ねぎを加え、さらに2～3分間煮る。器にさばを盛り、しょうがとねぎを添える。
フライパンに残った煮汁を少し煮詰め、（3）にかければ完成！