2026年10月29日 NHKあしたが変わるトリセツショー「サケのトリセツ」で放送された、ふっくら！ジューシー！皮パリ！「トリセツ流 焼きザケ」の作り方をご紹介します。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ふっくら！ジューシー！皮パリ！「トリセツ流 焼きザケ」の作り方
身はふっくらジューシー、皮はパリパリに仕上がる、ひと工夫でおいしさが変わる焼きザケのレシピです。サケを塩と砂糖を溶かした水に漬け込むことで、砂糖の保水効果によって水分を保ち、しっとりとした食感に。フライパンで皮目から焼き、水と酒を加えて蒸し焼きにすることで、身をふっくらやわらかく仕上げます。最後に余分な水分を拭き取り、少量の油で皮を香ばしく焼き上げるのがポイント。家庭でも手軽に、皮のパリッとした食感とサケ本来のうまみを楽しめる一品です。
材料（2人分）
- サケ：2切れ
- 油：適量
［A］
- 水：100ml
- 塩：3g（3％濃度）
- 砂糖：3g（3％濃度）
［B］
- 水：大さじ1/2
- 酒：大さじ1/2
作り方
- Aを塩と砂糖が溶けきるまでよく混ぜ合わせる。
- （1）にサケを漬け、冷蔵庫で1時間以上おく。（オススメは一晩漬け込み）
- 漬け込んだサケの水分をよく拭き取る。
- 油を引いたフライパンにサケを皮目から置き、火をつける。
- 強めの中火で1分ほど加熱。
- フライパンにBを加える。
- フタをして弱火で3分半ほど蒸し焼きにする。
- フライパンに残った水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。
- 少量の油を入れ、強めの中火で皮目を2分ほど焼いて完成！
このレシピのポイント
- 塩と砂糖を溶かした水にサケを1時間以上漬け込む。オススメは一晩漬け込み。
- サケを皮目から焼き、酒と水を加えて蒸し焼きにすることで、ふっくらジューシーに仕上げる。
- 蒸し焼き後にフライパンの水分を拭き取り、少量の油を加えて皮目を焼くことで、パリッとした食感に仕上げる。
こんな方におすすめ
- 焼きザケをふっくらジューシーに仕上げたい方
- サケの皮をパリッと香ばしく焼きたい方
- フライパンでおいしい焼きザケを作りたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
