【トリセツショー】トリセツ流“まるごと蒸し”の作り方。野菜のトリセツレシピ

2026年9月24日　NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「トリセツ流“まるごと蒸し”」の作り方をご紹介します。

今回は石原さとみさんが自らプレゼンするスペシャル回、テーマは「野菜のトリセツ」。小松菜や白菜、キャベツ、ブロッコリーなど、身近な野菜に秘められた「未知なる甘み」に迫ります。ポイントとなるのは、石原さんの推し野菜「ケール」。強い苦みを甘みに変える驚きのワザをヒントに、野菜のおいしさを引き出す方法を紹介します。いつもの野菜の味わいが変わる、毎日の料理にも取り入れたくなるアイデアに注目です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

トリセツ流“まるごと蒸し”の作り方

「まるごと蒸し」は、ケールやキャベツ、ブロッコリーなどのアブラナ科野菜を、切る前に一気に高温で蒸す下ごしらえ法です。少量の水を加えてふたをし、強火で短時間加熱することで、苦みや辛みのもととなる成分の生成を抑え、野菜本来の甘みやうまみを感じやすくします。炒め物なら約1分、あえ物やおひたしなら約2分が目安。いつもの野菜をより食べやすく、おいしく楽しめるトリセツ流のワザです。

＞＞石原さとみさんおすすめ「小松菜の焼きサラダ」のレシピはこちら

材料（野菜量の目安／直径24～28cmのフライパンの場合）

• キャベツ：1/8個を2つ
• チンゲン菜：2株
• ケール（カーリータイプ）：3枚

• 水：大さじ1

• ブロッコリー：1/4株を2つ
• 白菜：1/8個を2つ

作り方

1. 野菜をフライパンに入れ、水（大さじ1）を加える。
2. フライパンのフタをしっかり閉じ、水蒸気を閉じ込めることで、野菜全体を一気に加熱する。
3. 料理に合わせて加熱時間を変える。
   ・炒め物など蒸したあとさらに加熱する料理の場合は、強火で約1分加熱する。
   ・あえ物・おひたしなど蒸したあと加熱しない料理の場合は、強火で約2分加熱する。

※白菜・ブロッコリーの場合

• ブロッコリー：水（大さじ1と1/2）／強火で約2分
• 白菜：水（大さじ2）／強火で約2分30秒

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 水は大さじ1を基本とし、フタをしっかり閉じて水蒸気を逃がさない。
• 蒸したあとさらに加熱する料理は強火で約1分、加熱しない料理は強火で約2分を目安にする。
• 白菜とブロッコリーは、水の量と加熱時間をそれぞれ調整する。

【こんな方におすすめ】

• キャベツやチンゲン菜、ケールなどを手軽に加熱したい方
• フライパンを使って野菜をまるごと蒸したい方
• 炒め物やあえ物、おひたしなどに使う野菜の下ごしらえをしたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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