2026年9月24日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、野菜トリセツのレシピをご紹介します。
今回は石原さとみさんが自らプレゼンするスペシャル回、テーマは「野菜のトリセツ」。小松菜や白菜、キャベツ、ブロッコリーなど、身近な野菜に秘められた「未知なる甘み」に迫ります。ポイントとなるのは、石原さんの推し野菜「ケール」。強い苦みを甘みに変える驚きのワザをヒントに、野菜のおいしさを引き出す方法を紹介します。いつもの野菜の味わいが変わる、毎日の料理にも取り入れたくなるアイデアに注目です。ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
トリセツ流“まるごと蒸し”
「まるごと蒸し」は、ケールやキャベツ、ブロッコリーなどのアブラナ科野菜を、切る前に一気に高温で蒸す下ごしらえ法です。少量の水を加えてふたをし、強火で短時間加熱することで、苦みや辛みのもととなる成分の生成を抑え、野菜本来の甘みやうまみを感じやすくします。炒め物なら約1分、あえ物やおひたしなら約2分が目安。いつもの野菜をより食べやすく、おいしく楽しめるトリセツ流のワザです。
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小松菜のジェノベーゼ風ソース
「小松菜のジェノベーゼ風ソース」は、小松菜特有のほろ苦さをあえて引き出し、料理のアクセントとして楽しむ一品です。小松菜を切って組織を傷つけ、低めの温度からゆっくり加熱することで、苦みや辛みに関わるイソチオシアネートの生成を促すのがポイント。にんにくやオリーブ油、レモン汁と一緒にペースト状にすれば、大人好みのクセになる味わいに。パスタはもちろん、魚料理やポテトサラダなど幅広く活用できる万能ソースです。
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石原さとみさんおすすめ「小松菜の焼きサラダ」
「小松菜の焼きサラダ」は、石原さとみさんおすすめの、小松菜をたっぷりおいしく味わえる一品です。小松菜を切らずに強火で「まるごと蒸し」してから炒めることで、苦みや辛みを抑え、野菜本来の甘みやうまみを引き出すのがポイント。ツナとマヨネーズのコクが小松菜によく合い、ゆで卵とミニトマトを添えれば彩りも華やかです。いつもの小松菜をひと味違った食べ方で楽しめる、手軽で食べ応えのあるサラダです。
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魔法の「ケールサンドウィッチ」
「ケールサンドウィッチ」は、ケールの苦みを抑えて食べやすく仕上げた、野菜嫌いの子どもにもおすすめの“魔法”のサンドイッチです。ケールを切る前に強火で「まるごと蒸し」し、さらにサッと炒めることで、野菜本来の甘みやうまみを感じやすくするのがポイント。刻んだケールをゆで卵とマヨネーズであえれば、まろやかでコクのある味わいに。ケールをたっぷり使いながら、手軽に食べられるサンドイッチです。
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まるごと蒸しで作る絶品レシピ 3品
甘みたっぷり！キャベツと豚肉の炒
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シャキ甘！チンゲン菜のごまあえ
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じゅわっと味しみ！白菜のベーコンスープ
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まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
[放 送] NHK
総合 毎週 木曜 午後７時30分
（再）毎週水曜 午後11時50分
【司会】石原さとみ
【ゲスト】紅しょうが 稲田美紀，紅しょうが 熊元プロレス，横澤夏子，
【声】濱田マリ，ほか
