2025年9月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、きじまりゅうたさんの「鶏&豚ソテー ソースのレシピ」をご紹介します。
今回のテーマは「強火で行こうぜ!」 トリコになるトンだうまさ!鶏&豚ソテー。きじまりゅうたさんが、食欲の秋にピッタリのチキンとポークのソーテを飽きのこないバリエーション豊富なソースと共に教えてくれます。
まずは、焼き汁でつくるトマトソースをかけた「チキンソテー」、食欲をそそるガリバタソースをかけた「ポークソテー」、さらにチキンにもポークにも合う、旬のきのこを使った「ピリ辛きのこソース」、「チーズクリームソース」など、ソースのバリエーションを伝授してもらいます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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チキンソテー
皮はパリッと、身はジューシーに焼き上げた鶏もも肉のチキンソテーです。鶏肉は事前に筋を切り、厚みを均一にすることで、火が通りやすく、縮むのを防ぎます。焼いたフライパンでそのままトマトソースを仕上げることで、鶏肉の旨みを無駄なくソースに閉じ込めます。トマトの酸味とケチャップの甘みが効いたさっぱりとしたソースは、ご飯にもパンにも合う万能な一品です。
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ピリ辛きのこソース
味噌と豆板醤をベースにした甘辛い味付けに、しめじの旨みが溶け込み、ご飯が進む味わいに。ソテーにピッタリのソースです。
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チーズクリームソース
牛乳とピザ用チーズで作る、あっさりとしたソースです。ソテーした肉や野菜にそのままかけて使えるので、手軽にコクと旨みをプラスできます。黒こしょうを仕上げに振ることで、味がピリッと引き締まり、ご飯にもパンにも合う、万能なソースです。
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さっぱりねぎソース
鶏肉や豚肉のソテーにぴったりの、甘酸っぱい油淋鶏風ソースです。粗みじんにしたねぎを炒めてから甘酢だれと煮詰めることで、ねぎの香りと甘みが引き立ちます。こってりしがちな肉料理も、このソースがあればさっぱりと食べられます。フライパンひとつで簡単に作れる万能ソースです。
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ハニーマスタードソース
粒マスタードの酸味とプチプチした食感、はちみつの優しい甘みが絶妙にマッチ。玉ねぎの甘みが味に深みを与えた、定番のハニーマスタードソースです。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
