【きょうの料理】オムライスの作り方。坂田阿希子さんの「シェフのON＆OFFごはん」。

きょうの料理

2024.03.19

2024年3月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、坂田阿希子さんの「オムライス」の作り方をご紹介します。

一流シェフが家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、卵料理とサンドイッチをこよなく愛する、「洋食 KUCHIBUE（クチブエ）」オーナーシェフ坂田阿希子さんから絶品サンドを教わります。

このレシピのポイントは、鶏肉はももとむねを半量ずつ使うこと。食感にメリハリをつけ、味に奥行きがでます。トマトペーストを加えると、本格的な味わいになります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

オムライスの作り方

［A］

［トマトソース（つくりやすい分量）］

トマトソースをつくる。小鍋に水からローリエまでを入れて中火で煮立たせる。味をみて塩で調え、バターを加えて混ぜる。バターが溶けたら火からおろす。
たまねぎは1㎝角に切る。マッシュルームは薄切りにする。鶏肉は1㎝角にする。
フライパンにバター・サラダ油（各大さじ1）を中火で溶かし、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら、たまねぎ、塩（少々）を加えてしんんありするまで炒め、マッシュルームを加えて炒める。
［A］を順に加えて炒め、なじんだらご飯を加えて白ワインをふり入れる。強めの中火にしてほぐすように炒め合わせ、器に等分に盛る。
ボウルに卵3コを溶きほぐし、塩（1つまみ）を加えて混ぜる。小さめのフライパン（直径18～20㎝）にバター（大さじ1）を強めの中火で溶かして卵液を流し入れ、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら10秒間ほど焼く。折りたたみながら端に寄せ、オムレツの形に整えて（4）にのせる。残りの卵も同様にする。
（1）のトマトソースを中火で温めてローリエを除き、適量を（5）にかけて完成！