2024年3月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、坂田阿希子さんの「オムライス」の作り方をご紹介します。
一流シェフが家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、卵料理とサンドイッチをこよなく愛する、「洋食 KUCHIBUE（クチブエ）」オーナーシェフ 坂田阿希子さんから絶品サンドを教わります。
このレシピのポイントは、鶏肉はももとむねを半量ずつ使うこと。食感にメリハリをつけ、味に奥行きがでます。トマトペーストを加えると、本格的な味わいになります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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オムライスの作り方
材料（2人分）
- 卵：6コ
- 鶏もも肉・鶏むね肉（川奈氏）：各60g
- たまねぎ：1/4コ（50g）
- マッシュルーム：4コ
- ご飯（温かいもの）：320g
［A］
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- トマトケチャップ：大さじ3～4
- トマトペースト：小さじ1
- 白ワイン：少々
［トマトソース（つくりやすい分量）］
- 水：カップ3/4
- トマトケチャップ：大さじ4
- トマトペースト：大さじ1
- ローリエ（あれば）：1枚
- 塩：適量
- バター（細かく切る）：大さじ2・1/2（30g）
- バター・サラダ油・塩
作り方
- トマトソースをつくる。小鍋に水からローリエまでを入れて中火で煮立たせる。味をみて塩で調え、バターを加えて混ぜる。バターが溶けたら火からおろす。
- たまねぎは1㎝角に切る。マッシュルームは薄切りにする。鶏肉は1㎝角にする。
- フライパンにバター・サラダ油（各大さじ1）を中火で溶かし、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら、たまねぎ、塩（少々）を加えてしんんありするまで炒め、マッシュルームを加えて炒める。
- ［A］を順に加えて炒め、なじんだらご飯を加えて白ワインをふり入れる。強めの中火にしてほぐすように炒め合わせ、器に等分に盛る。
- ボウルに卵3コを溶きほぐし、塩（1つまみ）を加えて混ぜる。小さめのフライパン（直径18～20㎝）にバター（大さじ1）を強めの中火で溶かして卵液を流し入れ、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら10秒間ほど焼く。折りたたみながら端に寄せ、オムレツの形に整えて（4）にのせる。残りの卵も同様にする。
- （1）のトマトソースを中火で温めてローリエを除き、適量を（5）にかけて完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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