【きょうの料理】ごぼうと豚肉の煮物の作り方。飛田和緒さんの「野菜たっぷり煮物」。

きょうの料理

2023.12.04

2023年12月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飛田和緒さんの「ごぼうと豚肉の煮物」の作り方をご紹介します。

冬野菜がおいしくなる12月。冬野菜たっぷりで体の温まる手軽な煮物を教わる2日間です。今回は、素材の味を最大限に引き出す達人の飛田和緒さんが、冬になるといつもつくるというイチオシ煮物3品を紹介。

塩をしてうまみを引き出した白菜と鶏肉をじっくり煮る「塩白菜と鶏肉の煮物」、コロコロに切ったごぼうと豚肉をじっくり煮て、ナムプラーで味つけた「ごぼうと豚肉の煮物」、ホッする甘辛味の煮物「大根とツナ缶の煮物」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ごぼうと豚肉の煮物の作り方

ごぼうも豚肉もコロコロに切って食感のよさ、うまみの深さを楽しむ、箸が止まらない一品です。

ごぼうはよく洗い、皮ごと2㎝厚さの輪切りにし、水煮1分間ほどつけて水けをきる。豚肉は1㎝角に切り、塩（小さじ1/3）をふる。
豚肉を小さく切って煮るが、こま切れ肉では少し物足りなく、長く煮るとパサついてしまうので、うまみのある豚肩ロースの塊肉がおすすめ。
鍋にごま油（小さじ2）と豚肉を入れ、弱火にかける。動かさずに4～5分間焼き、肉が鍋からはがれるくらいになったら上下を返し、中火にして全体を炒め合わせる。ごぼう、水（カップ2）、酒（大さじ1）を加える。
煮立ったらアクを取り、落としぶたとふたをして、弱めのちゅびで20分間ほど煮る。ごぼうが柔らかくなったらナムプラーを加え、さらに5分間ほど煮たら完成！（煮ている間は、ずっと落としぶたとふたをする。）
ごぼうが柔らかくなるまで煮てからナムプラーを加える。似ている間に水分が少なくなったら、水（適宜）を足すとよい。