【きょうの料理】豚とごぼうのキャベツ煮込みの作り方。菊池シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん。

きょうの料理

2023.10.17

2023年10月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、菊地美升（よしなる）シェフのOFFごはん「豚とごぼうのキャベツ煮込み」の作り方をご紹介します。

一流シェフが、家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を直伝するシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、ル・ブルギニオンオーナーシェフ菊地美升（よしなる）さんから、フレンチシェフによる秋らしいシンプルな「煮込み料理」を教わります。

菊地シェフのＯＮごはんは、秋の味覚・きのこをたっぷり使った「きのこのビーフストロガノフ」。味の決め手となるあめ色のたまねぎの炒め方も伝授！ＯＦＦごはんはフランスの定番家庭料理にごぼうを加えた「豚とごぼうのキャベツ煮込みです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豚とごぼうのキャベツ煮込みの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

豚とごぼうのキャベツ煮込みの作り方

うまみが強い豚肉の塊肉とキャベツの煮込みはフランスの家庭料理の定番です。ここに香り豊かなごぼうを加えて、シェフオリジナルの煮込み料理に。

材料（2人分）

豚肩ロース肉（塊）：300ｇ（※豚バラ肉でもよい。）
ごぼう：100ｇ
キャベツ：300ｇ
たまねぎ：1/2コ（100ｇ）
ローリエ：1枚
タイム（生／あれば）：1枝
塩
オリーブ油

作り方

ごぼうは皮ごと7～8㎝長さに切り、四～六つ割りにする。キャベツはざく切りにし、軸の部分は粗く刻む。たまねぎは縦に薄切りにする。豚肉は3㎝厚さに切り、さらに半分に切って全体に軽く塩をふる。
鍋にオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりとするまで3分間炒める。ごぼうを加え、香りがたつまでさらに3分間ほど炒める。キャベツの軸と、葉の半量を加え、弱火で炒める。
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、水けを拭いた豚肉を入れる。全面に焼き色がつくまで転がしながら3分間ほど焼き、（2）に加える。フライパンに残った油は捨て、水（カップ1/4）を注いでうまみをこそげ、鍋に加える。
キャベツの上に肉をのせると、肉のうまみがキャベツに染み込む。
水（カップ2・1/2）、ローリエ、タイム、塩（2つまみ）を加え、弱火で30分間ほど煮る。水分が少なくなってきたらヒタヒタまで水（適宜）を足す。残りのキャベツ、塩（1つまみ）を加え、10分間煮る。味をみて塩（適宜）で調えたら完成！
キャベツの葉は半量を時間差で加え、葉ごたえと色合いを残す。