2023年10月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田明彦さんの「めんたい酢ばす」の作り方をご紹介します。

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする２日間特集「秋の人気ものきのこ＆れんこんおかず」。2日目は和食店”鈴なり”店主村田明彦さんから「れんこんおかず」を教わります。

甘辛味で箸が止まらない「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」、お好み焼きのような「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」、定番の酢ばすに明太子をプラスした「めんたい酢ばす」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

めんたい酢ばすの作り方

定番の酢ばすに明太子をプラス。華やかな色合いとさっぱりとした味つけで箸休めやお酒のお供にぴったりな一品です。

［A］

れんこんは皮をむき、5mm暑さの輪切りにする。明太子は1㎝幅に切る。
輪切りでは大きい場合は半月形に切る。好みで花れんこんにしても。
鍋に［A］を混ぜ合わせてれんこんを加え、中火にかける。煮立ったら火を弱め、2分間にて火を止める。耐熱ボウルに移してそこを冷水に当て、手早く冷ます。明太子を加えて混ぜたら完成！
手早く冷ますと味がしみやすく、れんこんがサクッとした食感に。