【きょうの料理】帆立てとねぎの煮びたしの作り方。笠原将弘さんの幸せになるおせちとごちそう。

2022年12月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「帆立てとねぎの煮びたし」の作り方をご紹介します。

年に一度、大切な人の喜ぶ顔を思い浮かべながらつくる「おせち」や「ごちそう」。ハレの日の食卓にぴったりのレシピを和食の笠原将弘さんに教わります。

2日目は、笑顔で囲む「ごちそう」。ライパンひとつで手軽につくれる「はちみつ焼き豚」、帆立てのうまみとねぎの甘みが際立つ「帆立てとねぎの煮びたし」、にシャリの代わりにポテトサラダを使った「ポテサラずし」、手軽にできる「のせるだけのり巻き」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

帆立てとねぎの煮びたしの作り方

出典：きょうの料理

材料（3～4人分）

• 帆立て貝柱（刺身用）：8コ（240ｇ）
• ねぎ（白い部分）：2本分

［A］

• だし：カップ2と1/4
• うす口しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ2

• 柚子の皮（せん切り）：少々
• 一味とうがらし：少々
• 塩

作り方

1. 帆立ては1％の塩水（水1ℓに塩小さじ2弱が目安）で洗い、貝柱の周りに白く堅いところがあれば除いて紙タオルで水けを拭き取る。ねぎは5㎝長さに切り、切り目を入れて芯を除く。
2. 鍋に［A］を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。（1）のねぎを加え、弱火にして約5分間煮る。（1）の帆立てを加えて火を止め、そのまま紙タオルをかぶせておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器に盛り、帆立てに柚子皮をのせ、ねぎに一味とうがらしをふったら完成！

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2022.12.13

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。