2022年10月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和田明日香さんに教わる「秋なすの豚みそ炒め」の作り方をご紹介します。

平野レミさんと義理の娘で料理研究家の和田明日香さんがそろって登場する2日間「レミ＆明日香の秋野菜フェス」。2日目は、秋においしくなる野菜をたっぷり使って、パパっと作れておいしさ太鼓判のレシピを教えてくれます。

レミさんが紹介するのは、夫の和田誠さんがつくってくれたという思い出の味「根菜あつまれポトフ」。そして明日香さんが紹介するのは、たっぷりのたまねぎの甘みがごぼうやにんじんなどの秋野菜のおいしさを引き立てる焼きそば、ごぼう、味付けした牛肉を重ねて蒸し焼きにするだけ！その名のとおり、「ごぼうのほったらかし焼きそば」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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秋なすの豚みそ炒めの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

秋なすの豚みそ炒めの作り方

出典：きょうの料理

柔らかい秋なすに豚肉のうまみがからんで間違いないおいしさ。和田明日香さんイチオシの秋の炒め物です。

材料（2～3人分）

なす：（大）3コ(350g)
豚ひき肉：200g

［A］

しょうが（すりおろす）：1かけ分
みそ：大さじ2
水：大さじ2
砂糖：大さじ1 1/2
酒：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
片栗粉：小さじ1

細ねぎ（小口切り）：1本分
米油

作り方

なすはヘタを除いて乱切りにする。フライパンになすと米油（大さじ2）を入れて混ぜる。なすに油がからんだら水（大さじ2）を加え、ふたをして弱めの中火にかける。なすが柔らかくなるまで3～5分間蒸し焼きにする。［A］は混ぜ合わせる。
火にかける前になすに油をからめると、全体にまんべんなく油が回る。
なすを取り出し、同じフライパンにひき肉を入れ、肉の脂が出るまで中火で1～2分間炒める。
ひき肉は塊を残して食べごたえを出すため、あまり触りすぎないように注意。
［A］をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたらなすを戻し入れて味をなじませる。器に盛り、細ねぎを散らして完成！