【きょうの料理】ひな手まりの作り方。後藤加寿子さんの「春のすし」

きょうの料理

2022.02.21

2022年2月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、料理研究家・後藤加寿子さんの「ひな手まり」の作り方をご紹介します。

後藤加寿子さんが教えてくれるのは、具の種類を減らして作りやすく、食卓も心も明るくなる「春ちらし」と、１口サイズがかわいらしく、見栄えのする「ひな手まり」の2品です。桃の節句をはじめお祝いごとの多い春のお祝いを彩る、華やかなおすしを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ひな手まりの作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ

ひな手まりの作り方

出典：きょうの料理

材料（4人分）

［すし飯］

米：360ml（2合）
［A］水：360ml
［A］昆布：（5㎝四方）：1枚
［A］酒：大さじ1
［B］酢：大さじ4
［B］砂糖：大さじ1杯半
［B］塩：小さじ1

［手まりずし用］

まぐろ（刺身）：8切れ（100ｇ）
たい（刺身）：8切れ（100ｇ）
わさび（すりおろす）：適量
木の芽：適量

［巾着ずし用］

卵：2個
ちりめんざんしょう（市販）：大さじ1～2
みつば（サッとゆでる）：4本

しょうがの甘酢漬け：適量
砂糖
塩
片栗粉
サラダ油

作り方

【すし飯をつくる】
米は洗ってざるに上げ、30分間程おく。炊飯器の内釜に入れて［A］を加え、ざっと混ぜてすぐに炊く。
春ちらしの作り方と同様に、［B］ですし飯をつくって（1）に混ぜる。うち120ｇにちりめんざんしょうを加えて混ぜ、4等分にして「茶巾ずし用」に丸める。残りは、「手まりずし用」に30ｇずつ丸める。
【薄焼き卵をつくる】
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖（小さじ1）、塩（少々）を加え、片栗粉（小さじ1/2）を倍量の水で溶いて加える。よく混ぜてこし器で濾す。
表面加工してあるフライパン（直径20㎝）にサラダ油（少々）を弱めの中火で熱し、卵液の1/4量を流す。表面が乾いてきたら上下を返し、反対側もサッと焼いて冷ます。残りも同様にし、計4枚焼いて冷ます。
【手まりずしをつくる】
手のひらにラップを広げてまぐろの刺身を置き、わさび（少々）をのせる。手まりずし用のすし飯をのせてラップで包み、ひねって丸く整える。たいの刺身には、わさびと木の芽（各少々）をのせ、同様に包んで作る。
【茶巾ずしをつくる】
薄焼き卵に茶巾ずし用のすし飯をのせてくるむ。みつばの茎で結び、余分は切り落とす。手まりずしとともに器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。お好みでふきの葉（分量外）をあしらえば完成！