2022年10月10日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、真藤舞衣子さんの「柚子こしょう」の作り方をご紹介します。

いつもの料理がワンランクアップ＆思わず自慢したくなる！手作りの調味料を料理家・真藤舞衣子さんが紹介！さっと楽しむものから、さらに時間をかけてじっくり楽しむものまで、様々な手づくり調味料や調味料を使った料理を伝授！

第5回目は、じっくり楽しむ編「柚子（ゆず）こしょう」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

柚子こしょうの作り方

青柚子は丁寧に洗って清潔な布巾かペーパータオルで水けをしっかり拭き、果皮を薄くむく。
白い部分は苦みがあるので、なるべくつけないようにむき、傷がある部分は除く。果肉部分はここでは使用しない。
むいた果皮を粗く刻む。
調理用手袋をして、料理ばさみで青とうがらしのヘタを切り落とし、縦半分に切る。さらに、料理バサミの刃でこそげるようにして種を除く。青柚子の皮と同じ分量にする。
必ず手袋を着用しましょう。
（2）の青柚子、（3）の青とうがらしを合せた重量の20％の重量の塩を量る。すべてフードプロセッサー（またはミキサー、ハンドブレンダー）に入れる。
手袋はしたままで。
好みの状態まで、撹拌する。
清潔な容器に移し入れてフタをし、冷蔵庫に入れる。1週間おいたら完成！

【保存】冷蔵庫で1か月間、冷凍庫で半年間。鮮やかな色のまま保存したい場合は、小分けして冷凍し、使う分だけを冷蔵庫で解凍して使うのがおすすめ。