【アイアム冒険少年】ゼロからチョコ作りのレシピ!フワちゃんがお家でできる激うまチョコレートの作り方!

2021年1月25日放送「アイアム冒険少年」では、バレンタイン直前特別企画『カカオからチョコレートを作ろう!』を放送！フワちゃんとサンシャイン池崎さんが、カカオを収穫するためにカカオ探しからスタート！

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【プロフェッショナル】絶品チョコもちの作り方｜タサン志麻 おうちごはんスペシャルのレシピ

2021年1月12日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」で放送された人気家政婦・タサン志麻さんの「３分でできる、絶品チョコもち」の作り方をご紹介します。 今回は、緊急企画「タサン志麻 おうちごはんスペシャル」を放送。2020年4月のプロフ...

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2021.01.12

「カカオ豆からチョコづくり 激うま！チョコレート」の作り方

チョコレートを作る工程

1. 発酵
2. 乾燥
3. ロースト
4. 皮むき
5. すりつぶし
6. 砂糖を入れる
7. 型入れ

調理器具

• フライパン
• ガスコンロ
• すり鉢
• ヘラ
• スプーン
• 包丁・まな板
• 温度計
• やかん
• ボウル
• クーラーボックス

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作り方

1. 【発酵】
   カカオの実を半分に切り、全ての果肉をボウルに取り出す。
2. バナナの葉っぱで包む。暖かいところに置いた方が発酵が進む。
3. 混ぜることで発酵が進むので、２日おきに行い、１週間ほど発酵させる。
4. 発酵が上手くいくと、周りの白い果肉が溶け、タネのみが残る。
5. 【乾燥】
   日当たりの良い窓際で５日ほど自然乾燥させる。
6. 【ロースト】
   フライパンに乾燥させたカカオを入れてローストする。
   強火にすると苦みが出るため、弱火でフライパンをゆすりながらローストする。
7. ローストしたカカオの皮を剝く。４０粒ひとつひとつ皮を剝く。
   皮を剝くことで雑味がないチョコレートに。
8. 【皮むき】
   胚芽もひとつひとつ取る。
9. 【すりつぶし】
   すり鉢に入れて粉々にすりつぶす。
   より細かくできるかどうかで舌触りに影響する。
10. パウダー状になるまでひたすらすり潰したら、５０℃ほどのお湯で温めながら再びすり潰し、トロトロになるまでひたすらすり潰す。
    カカオの実１個で板チョコ１枚分のチョコレートができる。
11. 【砂糖を入れる】
    砂糖を入れてさらにかき混ぜる。
    砂糖もすり鉢で擦り潰してから使うとさらに滑らかなチョコに。
12. 【型入れ】
    再びとろみが出てきたら、型に流し込み、３０分程冷やしたら完成！

ホワイトチョコレートの作り方

1. 圧着機に粗くすり潰したカカオ豆を入れて、カカオバターの素を絞る。
2. 容器にうつし、３０分冷やす。
3. 固まったら、湯煎で溶かして、器から取り出す。
4. 黒い部分は切り落とし、白い部分を細かく切り、湯煎しながら混ぜたらカカオバターが完成！
   カカオバターは購入できます。
   
   

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5. 砂糖、脱脂粉乳を混ぜ合わせる。
6. すり鉢で擦りおろし、滑らかになるまで混ぜる。
7. 方に移し、３０分ほど冷やす。

テンパリング

1. 約５０℃のチョコレートを石の上で均一の厚さに広げ、ゆっくりと２８度の暑さまで冷ます。
   大理石はチョコの温度の影響を受けにくい。
2. チョコが２８度まで下がったら、ボウルに残したチョコと混ぜ、３２℃まで上げる。
   １℃でも違うとチョコの結晶化が進まず、滑らかにならない。

「アイアム冒険少年」でフワちゃんとサンシャイン池崎さんが挑戦した、「カカオ豆からチョコづくり 激うま！チョコレート」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！