【アイアム冒険少年】ゼロからチョコ作りのレシピ!フワちゃんがお家でできる激うまチョコレートの作り方!

アイアム冒険少年

2021年1月25日放送「アイアム冒険少年」では、バレンタイン直前特別企画『カカオからチョコレートを作ろう!』を放送!フワちゃんとサンシャイン池崎さんが、カカオを収穫するためにカカオ探しからスタート!

こちらでは、フワちゃん&サンシャイン池崎さんが挑戦した「カカオ豆からチョコづくり 激うま!チョコレート」の作り方をご紹介します。番組で放送されたチョコレートを作る工程をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「カカオ豆からチョコづくり 激うま!チョコレート」の作り方

チョコレートを作る工程

  1. 発酵
  2. 乾燥
  3. ロースト
  4. 皮むき
  5. すりつぶし
  6. 砂糖を入れる
  7. 型入れ

調理器具

  • フライパン
  • ガスコンロ
  • すり鉢
  • ヘラ
  • スプーン
  • 包丁・まな板
  • 温度計
  • やかん
  • ボウル
  • クーラーボックス

作り方

  1. 【発酵】
    カカオの実を半分に切り、全ての果肉をボウルに取り出す。
  2. バナナの葉っぱで包む。暖かいところに置いた方が発酵が進む。
  3. 混ぜることで発酵が進むので、2日おきに行い、1週間ほど発酵させる。
  4. 発酵が上手くいくと、周りの白い果肉が溶け、タネのみが残る。
  5. 【乾燥】
    日当たりの良い窓際で5日ほど自然乾燥させる。
  6. 【ロースト】
    フライパンに乾燥させたカカオを入れてローストする。

    強火にすると苦みが出るため、弱火でフライパンをゆすりながらローストする。
  7. ローストしたカカオの皮を剝く。40粒ひとつひとつ皮を剝く。
    皮を剝くことで雑味がないチョコレートに。
  8. 【皮むき】
    胚芽もひとつひとつ取る。
  9. 【すりつぶし】
    すり鉢に入れて粉々にすりつぶす。

    より細かくできるかどうかで舌触りに影響する。
  10. パウダー状になるまでひたすらすり潰したら、50℃ほどのお湯で温めながら再びすり潰し、トロトロになるまでひたすらすり潰す。
    カカオの実1個で板チョコ1枚分のチョコレートができる。
  11. 【砂糖を入れる】
    砂糖を入れてさらにかき混ぜる。

    砂糖もすり鉢で擦り潰してから使うとさらに滑らかなチョコに。
  12. 【型入れ】
    再びとろみが出てきたら、型に流し込み、30分程冷やしたら完成!
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ホワイトチョコレートの作り方

  1. 圧着機に粗くすり潰したカカオ豆を入れて、カカオバターの素を絞る。
  2. 容器にうつし、30分冷やす。
  3. 固まったら、湯煎で溶かして、器から取り出す。
  4. 黒い部分は切り落とし、白い部分を細かく切り、湯煎しながら混ぜたらカカオバターが完成!
    カカオバターは購入できます。
  5. 砂糖、脱脂粉乳を混ぜ合わせる。
  6. すり鉢で擦りおろし、滑らかになるまで混ぜる。
  7. 方に移し、30分ほど冷やす。

テンパリング

  1. 約50℃のチョコレートを石の上で均一の厚さに広げ、ゆっくりと28度の暑さまで冷ます。
    大理石はチョコの温度の影響を受けにくい。
  2. チョコが28度まで下がったら、ボウルに残したチョコと混ぜ、32℃まで上げる。
    1℃でも違うとチョコの結晶化が進まず、滑らかにならない。

まとめ

「アイアム冒険少年」でフワちゃんとサンシャイン池崎さんが挑戦した、「カカオ豆からチョコづくり 激うま!チョコレート」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!


[アイアム冒険少年] [出 演 者] ≪MC≫ 岡村隆史 田中直樹 川島海荷 レギュラー出演者…向井康二(Snow Man)目黒蓮(Snow Man)
≪冒険ゲスト≫ アイクぬわら 青山テルマ 伊沢拓司 春日俊彰(オードリー) コロコロチキチキペッパーズ サンシャイン池崎 高岸宏行(ティモンディ) バービー フワちゃん
≪スタジオゲスト≫ 澤部佑
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