2025年3月28日 TBS「黄金のワンスプーン! 」は茨城県の今が旬のスーパーフルーツトマト「てるて姫」でエレガント料理！
舘様考案「冷静トマトのファルシ ローズ・デ・パッション～宮館を添えて～」の作り方をご紹介します。材料・作り方をまとめているので、ぜひ参考にしてみてください。
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冷静トマトのファルシ ローズ・デ・パッション～宮館を添えて～の作り方
材料
［バジルのムース］
- ジェノベーゼソース：50g
- 生クリーム：100ml
- バジル：3枚
- ゼラチン：5g
- 水：大さじ3
［カニの身］
- カニ缶：50g
- レモン汁：小さじ2
［バラの花（1つ分）］
- 餃子の皮：1.5枚
- ハム：1枚
- スライスチーズ（チェダー）：2/3枚
- オリーブオイル：適量
［トマトだし］
- トマト：2個
- 水：350cc
- コンソメ：100ml
- 塩、胡椒：少々
作り方
- トマトの黄金出汁
トマトはヘタを取り、ザク切りにして、水と共に鍋に入れひとつかみ塩を入れ10分程度煮る。 - ペーパーにこして、黄金出汁を抽出する。
- 鍋にトマト出汁、コンソメを入れて煮立て、塩・胡椒で味を調えて冷やしておく。
- トマトファルシ
トマト（3個）は、十文字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせて、氷水に入れ湯むきする。 - 水気を取ってからヘタの部分を切り、中身をくり抜く。
- キッチンペーパーで内側の汁気を取り、氷水を入れたバットに並べて冷やす。
- トマト（1個）は、皮つきのまま5㎜角程度に切る。
- 鍋にジェノベーゼソース、生クリーム、みじん切りしたバジルを入れてとろみが出るまで混ぜる。
- (8)にふやかしたゼラチンを入れ、火を止める。
- 水氷に入れたボウルの上でとろりとするまで粗熱を取り、(4) でくり抜いたトマトに入れる。
- バジルのムースの上に(7)の角切りにしたトマトをのせる。
- カニ缶の缶汁を取り、レモン汁を入れて混ぜ（11）の上に乗せる 。
- バラをつくる
餃子の皮、ハムを半分に切り、スライスチーズは3等分に切る。 - 餃子の皮を少し重ねて３枚並べ、上にハムを2枚重ね、その上にスライスチーズを重ねる。
- 端からくるくると巻いて、巻いた餃子の皮をバラの花のように広げる。オリーブオイルを刷毛で塗り、オーブントースターで5〜6分焼く。
- 焼きあがったら、カニの上にふたをするようにのせて、バジルの葉を添える。
- 盛り付けたお皿にトマトの黄金出汁を注いで完成です。
黄金のワンスプーン 舘様の「冷静トマトのファルシ ローズ・デ・パッション～宮館を添えて～」レシピ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
