2025年3月28日 TBS「黄金のワンスプーン! 」は茨城県の今が旬のスーパーフルーツトマト「てるて姫」でエレガント料理！
舘様考案「常陸牛のシュラスコ デ・フラムドール～宮館を添えて～」の作り方をご紹介します。材料・作り方をまとめているので、ぜひ参考にしてみてください。
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常陸牛のシュラスコ デ・フラムドール～宮館を添えて～の作り方
材料
- 常陸牛（もも・ランプ）：500g
- 塩・胡椒：各少々
- オリーブオイル：大さじ1 1/2
- ブランデー：大さじ3
- 水：50g
- 特製ダレ：大さじ1
［特製クリームソース］
- 生クリーム：200ml
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩・ホワイトペッパー：各少々
- からすみ：20g
- パルミジャーノチーズすりおろし：大さじ2
［農家さん秘伝のソース（※市販のタレでも代用可）］
- つぶした黒ニンニク
- すりおろした生姜
- 酒、ごま油、醤油
［すりおろしわさび］
-
本わさび：1本
作り方
- お肉を調理する
ローストビーフ用の牛肉は30分程度前から室温に戻す。
お肉に塩・胡椒で下味をつける。 - フライパンにオリーブオイルを引いて、強火で全面を約60秒ずつこんがりと焼く。
細い部分は短く30秒ずつこんがりと焼く。 - ブランデーを入れてフランベする。
- 水を入れてふたをして3分程度加熱し、裏返して同様に3分程度蒸し焼きする。
- 農家さん秘伝のソースを入れて全体に絡め、火を止めて、蓋をしたまま10分程度おく。
- お肉を余熱で置いている間にソースを作る
鍋に、生クリーム・オリーブオイルを入れ煮詰めたら、すりおろしたパルミジャーノチーズを入れる。 - からすみをすりおろして加え、とろりとするまで煮詰める。
- 塩・ホワイトペッパーで味を整える 。
- 盛り付け
(5) でふたをして寝かせたお肉を取り出し、金串で刺し、表面をバーナーで炙ってこんがりとした焼き目をつける。 - 薄く削いで切る。
- ３連皿に(6)のソース、すりおろしわさび、農家さんの秘伝のソースを入れ、皿に肉を盛り付けて完成です。
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黄金のワンスプーン 舘様の「常陸牛のシュラスコ デ・フラムドール～宮館を添えて～」レシピ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
