【きょうの料理ビギナーズ】ゴーヤーの肉巻き天ぷらの作り方。徹底活用!夏野菜

2025年7月8日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「ゴーヤーの肉巻き天ぷら」の作り方をご紹介します。

今週は「徹底活用!夏野菜」シリーズ。今回は、ゴーヤーの美味しさを存分に引き出す2つのレシピです。ゴーヤーと豚肉を同じお湯で順番にゆでるだけでとっても手軽に作れる「ゴーヤーと豚肉のおかかじょうゆ」と豚肉でゴーヤーを巻いて揚げる「ゴーヤーの肉巻き天ぷら」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ゴーヤーの肉巻き天ぷらの作り方

材料（2人分）

• ゴーヤ：1/2本（120g）
• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）：12枚（120g）
• 青じそ：6枚
• 梅干し：1個（10g）

［衣］

• 小麦粉：カップ1/2
• 冷水：カップ1/3強

• レモン（くし形に切る）：適量
• 油

作り方

1. ゴーヤは端を切り落とし、縦半分に切って種とワタを除く。5㎝長さに切り、縦に1.5cm幅に切って12切れを用意する。青じそは縦半分に切り、梅干しは種を取ってたたく（梅肉）。
   ゴーヤーは内側の白い部分を上にして切ると形がそろいやすい。
2. 豚肉を1枚ずつ縦長に広げ、青じそ1切れをのせ、梅肉を薄く塗り、ゴーヤ1切れをのせて巻く。残りも同様に巻く。
3. ボウルに衣の材料（小麦粉と冷水）を入れてサックリと混ぜる。
   粉っぽさが残るくらいでよい。
4. フライパンに油を2cm深さまで入れ、中火で170℃に熱し、（2）を1コずつ(3)の衣にくぐらせて入れる。半量を入れたら、時々返しながらカリッとして薄いきつね色になるまで揚げる。残りも同様に揚げ、油をきる。器に盛り、レモンを添えて完成！

ポイントと感想

【このレシピのポイント】

• ゴーヤの苦味と梅肉の酸味、青じその香りが絶妙にマッチした、風味豊かな天ぷらです。
• 薄切りの豚肉で巻くことで、食べごたえがありながらも口当たりが軽く、満足感のある仕上がりに。
• 天ぷら衣は粉っぽさが残る程度にさっくり混ぜるのが、カリッと揚げるコツ。レモンを添えることでさらにさっぱりと楽しめます。

【この料理はこんな方におすすめ】

• 定番の天ぷらに変化を加えたい人
• ゴーヤを使った食べやすいおかずを探している人
• 梅やしその風味が好きな人、夏向けのさっぱりした揚げ物を楽しみたい人

同じ日に放送されたレシピ

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2025.07.08

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

▶きょうの料理ビギナーズで放送されたレシピはこちら

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