【きょうの料理ビギナーズ】切り干し大根の甘酢漬けの作り方｜食感を楽しんで切り干し大根(5)

きょうの料理ビギナーズ

2021.06.08

2021年6月8日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された「切り干し大根の甘酢漬け」の作り方をご紹介します。

6月のテーマは『ストック食材でおいしくヘルシー! 』。第5回目のストック食材は”切り干し大根”です。切り干し大根をスープで煮てくたっとした食感の「切り干し大根とソーセージのスープ煮」と、水で戻してシャキシャキとした食感を楽しむ「切り干し大根の甘酢漬け」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

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切り干し大根の甘酢漬けの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に放送されたレシピ
まとめ

切り干し大根の甘酢漬けの作り方

材料（つくりやすい分量）

切り干し大根（乾）：40g
にんじん：(小)１/３本（40g）
赤とうがらし：１本

［Ａ］

酢：カップ１/４
切り干し大根の戻し汁：大さじ２
砂糖：大さじ２
塩：小さじ１/２

*でき上がり約300g

［全量２３０ｋｃａｌ　調理時間１０分
（切り干し大根を戻す時間、漬ける時間は除く）］

作り方

切り干し大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に約１０分間つけて戻す。水の中でほぐしながらよく洗い、手ですくってざるに上げる。軽く絞り、長ければ食べやすい長さに切る。戻し汁は大さじ２を取り分ける。
水つけて程よい柔らかさに戻す。長時間水につけると風味がとび、歯ごたえも残りにくくなるので気をつける。
にんじんはせん切りにする。赤とうがらしは半分に切って種を除く。
ポリ袋に切り干し大根、にんじん、赤とうがらし、［Ａ］を入れ、袋の上からもんでなじませる。袋の口を閉じ３０分間以上（できれば4～5時間）漬けたら完成！
袋の上からよくもんで砂糖と塩を溶かし、全体になじませる。

【保存】ポリ袋に入れたまま冷蔵庫に入れ、約３日間を目安に食べきる。

ＮＨＫきょうの料理ビギナーズ 2021年 6月号［雑誌］ (NHKテキスト)

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NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック　ハツ江おばあちゃんのフライパン1つで100レシピ（生活実用シリーズ） [ 高木ハツ江 ]

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同じ日に放送されたレシピ

まとめ

きょうの料理ビギナーズで放送された「切り干し大根の甘酢漬け」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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番組内容
ハツ江おばあちゃんの指導のもと、ビギナー向きのレシピを２品ずつマスター。意外と知らない、今さら聞けない「料理の基本」も紹介しているので、学び直しにもピッタリです！
放送
・Eテレ　月曜～水曜　午後９時25分
再放送
・Eテレ　火、水、翌月曜　午前11時25分
・総合　水、木、翌火曜　午前10時50分