【あたりのキッチン】ブリの南蛮漬けの作り方。第6話 笠原将弘さん監修レシピ。

2023年11月18日 フジテレビ系全国ネット・土ドラ『あたりのキッチン！』第6話に登場した、「ブリの南蛮漬け」の作り方をご紹介します。

絶対味覚を持つがコミュ力ゼロの大学生、桜田ひよりさんが演じる辺清美(あたり きよみ／桜田ひより)。アルバイト先の定食屋「阿吽」で料理を通じて、成長していくグルメドラマです。そこに毎回登場する美味しそうな料理は、東京・恵比寿の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが監修をつとめ、ドラマに登場する料理のポイントを、放送に合わせて毎週紹介！材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ブリの南蛮漬けの作り方

✅風邪で味がわかりづらい善次郎のために、甘酸っぱくて体に優しいあったか南蛮漬け！

材料（2人分）

• ブリの切り身：3切れ
• 玉ねぎ：1/2個（千切り）
• にんじん：1/2本（千切り）
• しょうが：1かけ（千切り）
• 薄力粉（衣用）：適量
• 長ねぎ：白い部分約4ｃｍ分
• レモン：1/2個（くし切り）
• 白ゴマ：少々
• パセリ：少々（みじん切り）
• 油：　大さじ１
• 塩：（分量外）

［下味用タレ］

• 酒・しょうゆ：各大さじ２
• しょうがすりおろし：1かけ分

［漬け汁］

• 水：100ml
• 酢：200ml
• 砂糖・しょうゆ：各大さじ２
• 昆布茶：ひとつまみ

作り方

1. ブリに軽く塩をふり、出てきた水気をふきとってくさみをとり、1口大に切る。
2. 下味用タレの材料を合わせ、ブリを10分以上つけておく。
3. 漬け汁の材料を合わせ、火にかけてよく混ぜる。
4. 千切りにした玉ねぎ・にんじん・しょうがを油で炒め、バットに移したら熱いうちに、漬け汁を加える。
5. 長ねぎは芯を抜き、繊維にそって千切りにし、水にさらして食感を引き出したら、水気を切る。
6. ブリに薄力粉を薄くまぶし、180°Cの油で3分ほど揚げ、油を切ったら熱いうちに④の漬け汁の中へ。
7. 皿に盛ったら、白ゴマをかけ、レモンを添える。
8. 仕上げに（5）の長ねぎをのせ、パセリを散らして完成！

🌟笠原将弘のもうひと手間🌟
揚げた食材を甘酢に漬ける南蛮漬け。揚げ衣に片栗粉を使用すると、どうしても時間が経ったときにベチャッとした食感になりがちなので、ここは薄力粉をオススメします。またブリやアジ、サバといった青魚が南蛮漬けの定番ですが、サケやサワラ、タイといった魚もよく使いますね。
そして意外なところではカキも。フライにした際にレモンを添えるように、カキと酸味は相性がいいんですよ。
出典：土ドラ　あたりのキッチン！公式インスタより

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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