【あさイチ】ししゃもと野菜の揚げ漬けの作り方。牛尾理恵 骨までおいしい!（10月6日）

2026年10月6日 NHK「あさイチ」で放送された、牛尾理恵さんの「」の作り方をご紹介します。

今日の「みんな！ゴハンだよ」のレシピは、料理研究家・牛尾理恵が「ししゃもと野菜の揚げ漬け」を伝授。カリッと揚げ焼きにしたししゃもと彩り豊かな野菜を、甘辛いつけ汁に漬け込んだ一品です。ししゃもは片栗粉をまぶし、少ない油で香ばしく仕上げるのがポイント。れんこんやしいたけ、パプリカ、さやいんげんも揚げ焼きにして熱いうちにつけ汁に加えることで、味がしっかりなじみます。できたてはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもおいしく、魚と野菜を一緒にたっぷり楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ししゃもと野菜の揚げ漬けの作り方

材料（2人分）

［A］

• だし（かつおと昆布のだしなど）：300ml
• しょうゆ：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 赤とうがらし（輪切り）：1つまみ

• ししゃも：8匹
• 片栗粉：大さじ1強
• れんこん（皮をむき、1.5cm厚さの半月形）：100g
• 生しいたけ（石づきを除き、縦半分）：4枚
• パプリカ（赤・乱切り）：1/2個
• さやいんげん（ヘタを除き、半分）：6本
• 油：適量
• 酢：少々

作り方

1. 鍋に［A］のだし（300ml）、しょうゆ（大さじ3）、みりん（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、赤とうがらし（1つまみ）を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせたら耐熱ボウルに移し、冷ましておく。
2. フライパンに油（深さ5mm程度）を入れて中火で熱し、生しいたけ（4枚）、パプリカ（1/2個）、さやいんげん（6本）を入れる。ときどき混ぜながら2～3分間揚げ焼きにし、熱いうちに(1)のつけ汁に漬ける。
3. ひたひたの水に酢（少々）を混ぜ、れんこん（100g）を5分間さらして水気をしっかりきる。(2)のフライパンで片面を2分間、上下を返して1分間揚げ焼きにし、熱いうちに(1)のつけ汁に加える。
4. ししゃも（8匹）は冷凍の場合は解凍し、しっかり水気をきって室温に10分間おく。破裂を防ぐため、腹の表裏に竹串などで数か所ずつ小さな穴をあけ、片栗粉（大さじ1強）を全体にまぶす。同じフライパンで片面を2分間、上下を返して1～2分間揚げ焼きにし、熱いうちに(1)のつけ汁に加えたら完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 野菜やししゃもは揚げ焼きにしたら、熱いうちにつけ汁に加えることで味がなじみやすくなります。
• ししゃもは水気をしっかりきり、腹の表裏に小さな穴をあけておくことで、加熱中の破裂を防ぎます。
• 出来たてをそのまま食べるほか、粗熱を取って冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめです。

【こんな方におすすめ】

• ししゃもと野菜を一緒に楽しめるおかずを作りたい方
• 少ない油で作れる揚げものレシピを探している方
• 作りたてはもちろん、冷やしてもおいしい魚料理を楽しみたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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