2025年11月19日 NHK「あさイチ」で放送された、音羽創シェフの「大根のブイヨン煮 サーモンソテー」の作り方をご紹介します。
今日の「みんな！ゴハンだよ」のレシピは、フレンチの音羽創シェフ考案の「大根のブイヨン煮 サーモンソテー」です。大根を洋風だしでやわらかく煮込み、香ばしく焼いたサーモンと組み合わせた、まるでレストランのような一皿。大根の煮汁を活かしたバターソースがサーモンに絡み、ミニトマトとレモンの酸味が味のアクセントに。大根の新たな魅力が引き立つ、プロの技が光る一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
大根のブイヨン煮 サーモンソテーの作り方
材料（2人分）
- 大根（真ん中あたり）：8cm
- ねぎ：1本（5〜6cm長さに切る）
- 水：400ml
- サーモン（切り身）：2切れ
- 塩：2つまみ
- 小麦粉：適量
- 植物油：大さじ1/2
- 大根の葉（粗みじん切り）：20g
- ミニトマト（5mm角に切る）：2コ
- バター（食塩不使用）：30g
- コーンスターチ：4g（※片栗粉で代用可。その場合は半量）
- レモン汁：2g
［A］
- 固形スープの素（洋風）：1コ
- 塩：1つまみ
作り方
- 大根は皮付きのまま2cm厚さの輪切りにし、断面に格子状の切り目を入れる。ねぎと一緒に鍋に入れ、水（400ml）と［A］を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして約20分間煮る。
- サーモンに塩（2つまみ）をふり、1〜2分間おいて表面の水けを取り、小麦粉（適量）を薄くまぶす。フライパンに植物油（大さじ1/2）をひいて弱めの中火で熱し、サーモンを両面を焼く。
- バター（30g）とコーンスターチ（4g）をよく混ぜ、ポマード状にしておく。
- （1）の煮汁から100mlを鍋に取り出して沸かし、大根の葉（20g）を加えてサッと煮て火を止め、（3）を加えてとろみをつける。ミニトマト（2コ）を加えて味をみて、塩・こしょう（各分量外）で味を調え、レモン汁（2g）を加えて混ぜたら火を止める。
- 器に（1）の大根を2切れ並べ、（2）のサーモンをのせ、（4）のソースをかけて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 大根は格子状の切り込みで味しみ良好＆見た目も美しく
- サーモンは塩と小麦粉で下ごしらえし、しっとり香ばしく仕上げる
- ブイヨン＋バターのソースにミニトマトの彩りと酸味を加えて奥深い味わいに
【こんな方におすすめ】
- 和素材を洋風に楽しみたい方
- おもてなしにも使えるおしゃれな一皿を探している方
- 大根と魚を主役にしたヘルシーメニューを作りたい方
あさイチ みんな！ゴハンだよ！ まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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