【青空レストラン】タケノコのちらし寿司の作り方。栃木県宇都宮市の「筍(タケノコ)」。

2023年4月29日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「タケノコのちらし寿司」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、栃木県宇都宮市で栽培されている『筍(タケノコ)』です。東京ドーム5個分の敷地に広がる竹林の農場で収穫するのは、春の味覚「旬のたけのこ」！豪快にたけのこをくり抜いてハンバーグ、バジルと桜エビと合わせた天ぷら、豪華ちらし寿司など、穂先から根元まで食べ尽くす絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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タケノコのちらし寿司の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

［酢飯に混ぜ込む具材］

• たけのこ（アク抜きしたもの）：200ｇ
• たけのこの姫皮（アク抜きしたもの）：100ｇ
• にんじん：1本
• 干し椎茸（水で戻す）：2～3枚
• 干し椎茸の戻し汁（足りなければ水で）：200cc
• かつお昆布だし：100cc
• 薄口醤油：大さじ4
• みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ1杯半
• 白煎りゴマ：大さじ1

［酢飯］

• 米：3合
• 米酢：80cc
• 塩：小さじ1
• 砂糖：大さじ3

［煎り卵］

• 卵：2個
• 塩：ひとつまみ
• 砂糖：ひとつまみ
• サラダ油：適量

［他、飾り具材］

• スモークサーモン：適量
• 茹で海老：適量
• イクラ：適量
• 菜の花（塩ゆでする）：適量
• 絹さや（塩ゆでする）：適量
• 木の芽：適量
• 大葉：適量
• ガリ：適量
• 刻み海苔：適量

作り方

1. 【酢飯に混ぜ込む具材を作る】
   たけのこの穂先はくし切り、姫皮は千切り、他は薄切りにする。にんじんは薄切りにする。　干し椎茸は水気を絞って軸を切り、薄切りにする。
2. 鍋に干し椎茸の戻し汁、だし、調味料を入れて火にかけ、たけのこ、にんじん、椎茸を入れる。
3. 沸いたら火を弱め、汁気がほぼなくなるまで煮る。飾りにするたけのこの穂先とにんじん適量を、別にしておく。
4. 【酢飯を作る】
   ごはんを固めに炊き、寿司桶に移す。米酢、塩、砂糖を混ぜ合わせたすし酢を回しかけ、切るように混ぜる。
5. 【仕上げ】
   酢飯に煮込んだ具材と白ゴマを混ぜ合わせ、冷ます。
6. （4）の寿司の上にたけのこの穂先、にんじん、スモークサーモン、イクラ、海老、菜の花、炒り卵など、お好みの具材を彩りよく飾り、完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2023.04.29