【青空レストラン】ハモのにゅうめんの作り方。愛媛県八幡浜市の「ハモ」

2022年6月18日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ハモのにゅうめん」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、『鱧（はも）』。流れの早い潮流が入り込み、エサの豊富な宇和海で育ったハモは脂が乗っていながらも身が引き締まっていて絶品！噛むほどに旨みがほとばしる、湯引き&極上天ぷら&スープ&西京焼きなど絶品ハモのフルコースが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ハモのにゅうめんの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• ハモの切り身：8切れ（1切れの大きさ3㎝ほど）
• 五色そうめん：4束
• 椎茸：2～3枚
• 長ネギ：1/2本
• 大葉：4～5枚
• ニューサマーオレンジなどお好みの柑橘：4切れ

［出汁］

• ハモのアラ（中骨）：2～3匹分
• 水：2000㏄
• 昆布：2～3枚
• 酒：大さじ3
• みりん：大さじ1
• 薄口醤油：大さじ1
• 塩：小さじ1杯半
• きび砂糖：小さじ1

作り方

1. 鍋に水２０００ｃｃと昆布を入れてひたしておく。
2. 長ネギは小口切り、椎茸は薄切り、大葉は千切りにする。柑橘は外皮をむいて、いちょう切りにする。
3. アラをグリルでじっくり焦がさないように焼く。
4. （1）の鍋に焼いたアラを入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布は取り出す。アクを取りながら30分ほど煮込む。
5. （4）を濾し、だしを鍋に戻して火にかけ、酒、みりん、薄口醤油、塩、きび砂糖を入れる。
6. そうめんを固めに茹で、冷水で締め、水気を切って器に盛る。
7. （5）のつゆに白ネギ・椎茸を入れ、火が通ったら、ハモをしゃぶしゃぶする。
8. ハモを（6）のそうめんにのせ、つゆを注ぐ。大葉と柑橘を乗せて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2022.06.18