【青空レストラン】マンガリッツァ豚のポワレの作り方。十勝マンガリッツァ豚のレシピ

青空レストラン

2022年2月5日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、十勝マンガリッツァ豚を使った「マンガリッツァ豚のポワレ」の作り方・レシピをご紹介します。

今回の食材は、北海道中川郡幕別町で育つ『十勝ロイヤルマンガリッツァ豚』です。十勝ロイヤルマンガリッツァ豚は、ハンガリーを原産国とする希少な豚種で、2004年にハンガリーの国宝に認定されました。モフモフの毛におおわれたその身は、赤身が濃厚で霜降り率が高く、脂肪は融点が一般的な三元豚に比べて約10℃も低く、口の中に入れた瞬間にとろけるような芳醇な脂の旨味が感じられます。

最高の脂身を味う肩ロースのポワレ&バラ肉のパンチェッタを巻いたヒレカツ&自家製サラミと野菜たっぷりパスタで、とろける極ウマ脂のフルコース!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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マンガリッツァ豚のポワレの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

真空パックと低温調理で、マンガリッツァ豚のうま味が味わえるポワレに。

材料

  • マンガリッツァ豚肩ロース(ロース側):400g
  • 塩:適量
  • ローズマリー:適量
  • タイム:適量
  • にんにく:1片

[ソース・付け合わせ]

●フルール・ド・セル(塩)

●根セロリのソース
玉ねぎのソテーに根セロリの薄切りを入れて、フォンドコションで煮る。
ミキサーにかけてピュレにし、バターでモンテ(乳化)する。
ソテーした根セロリを乗せる

●山わさびのソース
山わさびのペーストに自家製のマヨネーズを混ぜる。

作り方

  1. 肩ロース肉はしっかりと塩をして、にんにくスライス、タイム、ローズマリーと一緒に真空パックにする。
  2. 62℃の湯で60分、低温コンフィにする。
  3. 袋から取り出し、表面のジュースをペーパーで取り除き、フライパンで焼き色をつける。
  4. 食べやすい大きさに切り分け、ソースと共にお皿に盛りつけて完成!
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真空パックと低温調理は、こちらを使うと便利です↓


まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 平成ノブシコブシ
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