2024年1月28日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、ラ・ベトットラ・ダ・オチアイの落合務シェフから教わった「イタリア風ぶり大根」の作り方をご紹介します。
今回の食材は、東京都練馬区の「練馬大根」です。一般的な大根は先にいくほど細くなるのに対し、練馬大根は真ん中が太いため、抜く時に３倍～５倍の力が必要だといわれています。大根を抜いた後は、練馬大根を使った絶品料理を地元の奥様から学びます。
ごはんにも合う！おかずにぴったりの“大根の竜田揚げ”、“練馬スパゲティ”、干した大根を使う“干し大根炒めの焼き生春巻き”、さらに人気の名店の“叩き大根の明太豆腐煮”など、大根をふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
イタリア風ぶり大根の作り方
材料（4～6人分）
- 練馬大根（頭の方）：10cm
- 大根の葉：1/2本分
- ブリ（切り身）：240g
- 塩：適量
- 小麦粉：適量
- 長ねぎ：1本
- 玉ねぎ：40g
- セロリ：30g
- ブラウンマッシュルーム：6個
- にんにく：2片
- 干し桜えび：10g
- 赤唐辛子：1本
- 無塩トマトジュース：400ml
- オリーブオイル：大さじ6
- バター：10g
- 塩：小さじ1/3
- バター：5g（お好みで）
- 黒コショウ
作り方
- 大根の葉は洗って茎から外し、多めの塩（分量外）を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。粗熱を取ってゆで汁大さじ1と一緒にハンドブレンダーでペースト状にする。
- 練馬大根の皮をむいて厚めの短冊切りに切る。
- その他の野菜の下準備をする。
長ねぎは白い部分と青い部分に分ける。白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分程焼き、食べやすい大きさに切る。青い部分は斜めに2mm幅くらいで切っておく。玉ねぎとセロリは皮や芯、筋などを取ってスライスする。マッシュルームの半量とにんにくをみじん切り、残りのマッシュルームは4等分に切る。 - ブリに塩（分量外・適量）を振り、10分置く。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、油が冷たいうちににんにくを入れて焦がさないように炒める。ふつふつとしてきたら唐辛子を入れ、一旦火を止める。
- 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ（青い部分）、干し桜えびを入れて再び弱火にかけ、しんなりするまで炒める（1～2分炒めたら種をとった赤唐辛子を取る）。みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え全体をなじませる。トマトジュースとマッシュルームを加え、落とし蓋をして練馬大根がやわらかくなるまで中火で15分煮込む。
- ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶす。フライパンを弱火にかけてオリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けてきたらブリを皮目が下になるように立てて焼く（目安2分半）。
- 皮目がパリっとなったら倒して、身の部分を片面約1分半ずつ焼き、（6）に入れてさらに7分煮込む。
- 仕上げにお好みでバターを加えて器に盛り付け、焼いた長ねぎを添える。葉っぱソースをかけ、黒コショウを振ったら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
▶「相葉マナブ」に関する記事（レシピなど）はこちら
テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・DAIGO・小峠英二（バイきんぐ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・DAIGO・小峠英二（バイきんぐ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
