【相葉マナブ】自然薯の常夜蒸しの作り方。第12回マナブ！自然薯掘り。

2023年12月3日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、JUJUさんが作ってみたいという「自然薯の常夜蒸し」の作り方をご紹介します。

今週は、第12回目となる自然薯掘りです。前回ゲスト出演したときに自然薯堀りをやってみたいと言っていたJUJUさんが登場！過去最高記録の自然薯を一緒に掘ったことのある自然薯名人と合流して、番組の最高記録更新を目指し自然薯掘り！

自然薯掘りが終わったあとは、掘りたての自然薯を使って料理にも挑戦です！まずはそのまま“自然薯の刺身”、そして自然薯と一緒に採ったむかごを使った“むかごご飯＆とろろ汁”、すりおろした自然薯を具材にかけて蒸す“常夜蒸し”など、自然薯をふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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自然薯の常夜蒸しの作り方

材料（4個分）

• 自然薯：200g
• 卵白：1個
• 塩：ひとつまみ
• かつおダシ：大さじ4
• ヒラメ：60g
• 塩：少々

［餡］

• かつおダシ：200ml
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ1
• しょう油：大さじ1
• 塩：少々

［水溶き片栗粉］

• 片栗粉：大さじ1
• 水：大さじ1
• わさび：適量

作り方

1. 自然薯を皮ごとすりおろす。最初はすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまでする。
2. よく溶きほぐした卵白と塩、かつおダシを入れてさらにすり混ぜる。
3. ヒラメは塩を振ってなじませ、沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切る。
4. 器の底にヒラメを置き、その上に（2）をかける。充分蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸す。
   蒸しすぎると固くなるので様子をみて加減をする。スプーンの背などでそっと触り、表面に張りが出ていればOK。
5. 餡を作る。かつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱する。煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱し、とろみをつける。
6. 蒸しあがったら、餡をかけ、わさびをのせて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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