2023年8月20日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、中国料理 美虎(みう)のオーナーシェフ五十嵐美幸シェフから教わった「麻婆ナス」の作り方をご紹介します。
今回の食材は東京都立川市で栽培されている『ナス』です。お世話になる農家さんが育てているのは、一般的なスーパーでも見かける“千両２号”と常のナスよりも小ぶりで肉質がしっかりしている江戸東京野菜“寺島ナス”！2種類のナスを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。
“ナスの油味噌”、“ナスのチヂミ”、ナス料理の定番！“ナスの煮浸し”、簡単でトロトロ食感がおいしい“ナスのユッケ”など、ナスをふんだんに使った絶品料理が続々登場！さらに人気の名店からは、旨みがたっぷりつまった“麻婆ナス”などを教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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麻婆ナスの作り方
材料（2人分）
- ナス：2本
- 長ねぎ：1/2本
- ピーマン：1個
- 豚ひき肉：150g
- サラダ油：大さじ2
- 甜麺醤：大さじ3
- 豆板醤：小さじ1/2
- しょう油：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 鶏がらスープ：100ml
- 紅しょうが：10g
- トマトジュース：50ml
［水溶き片栗粉］
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ1
作り方
- ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、長めのくし切りにする。ピーマンは種を取ってくし切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れてナスの皮目から入れ、中火で2分ほど揚げ焼きしてザルにあげる。同じフライパンにピーマン、長ネギを入れて焼き、ザルにあげる。
- フライパンに豚ひき肉を入れて炒めて火を止め、甜麺醤、豆板醬、しょう油、砂糖を入れたら中火で炒める。鶏がらスープ、紅しょうが、トマトジュースを加えてひと煮する。
- （2）を入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
