【相葉マナブ】ウルトラメロンチョコの作り方。マナブ！小麦でパン作り！

2023年7月23日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、沖縄県うるま市 （株）ぐしけんの「ウルトラメロンチョコ」の作り方をご紹介します。

今週は、神奈川県伊勢原市で収穫した小麦を使い、全国のご当地パンをイチから作る『マナブ！小麦でパン作り！』。

お世話になる農家さんが育てているのは、タンパク質含有量が多く、グルテンを形成しやすいため、パン作りに適している“ゆめかおり”という品種。収穫・製粉したら、ベースとなる“パン生地”作り！このパン生地で、北海道のご当地パン“ちくわパン”、熊本県のご当地パン“ネギパン”！、昭和20年ごろに誕生した青森県の“あんかけパン”、沖縄県からミルクココア風味のクッキーが特徴の“ウルトラメロンチョコ”など、全国のご当地パンが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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ウルトラメロンチョコの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（3個分）

［前生地］

• 強力粉：150g
• イースト（耐糖性）：4g
• グラニュー糖：5g
• 水：90ml

［本生地］

• 強力粉：65g
• イースト（耐糖性）：2g
• グラニュー糖：45g
• 塩：2g
• 溶き卵：15g
• 水：30ml
• マーガリン：15g

［チョコメロン皮］

• 薄力粉：130g
• ココアパウダー：5g
• グラニュー糖：50g
• マーガリン：30g
• 溶き卵：45g
• グラニュー糖
• マーガリン

作り方

1. ホームベーカリーのパンケースに前生地の水、強力粉の順で入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れる。イーストに被らないようにグラニュー糖を入れ、「こねる」スイッチを押す。
2. ボウルに生地を入れてラップで密閉し、約30分一次発酵する。
   手ごねの場合は基本のパン生地の作り方を参照し、一次発酵まで行う。
3. ボウルに本生地の強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れる。イーストに被らないようにグラニュー糖、塩、溶き卵を入れ、イーストにむけて水を注いで混ぜ合わせる。
4. （2）で出来た前生地を広げ、本生地をのせて包むようにこねる。生地がこね板につかなくなってきたら、マーガリンを加えてこねる。
5. 耳たぶくらいのやわらかさになったら丸めなおし、ボウルに生地を入れる。
6. ラップで密閉し、約30分二次発酵する。

チョコメロン皮

1. ボウルにグラニュー糖とマーガリンを入れ、ペースト状になるまで混ぜる。溶き卵を数回に分け、少しずつ入れながら混ぜ合わせる。
2. 薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、ふるいながらボウルに入れる。まとまってきたらこね台に移し、スケッパーで伸ばしながらこねる。
3. ラップで包んで冷蔵庫入れ、1時間程度冷やす。

成形～仕上げ

1. 二次発酵後の生地を広げ、ガス抜きをして3等分にし、めん棒で伸ばす。
2. 両端を畳んで三つ折りにする。さらに二つ折りにしてラグビーボールの様な形に成形し、合わせ目をつまんでとじる。
3. チョコメロン皮も3等分にして丸める。ラップで挟み、めん棒で楕円形（パン生地にかぶさる程度）に伸ばす。
4. パン生地の上に被せ、天面にグラニュー糖をかける。クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べて乾かないようにポリ袋をかけ、2倍くらいの大きさになるまで、約1時間最終発酵させる。
5. 180℃に予熱したオーブンで18分焼く。
6. 焼きあがったら取り出し、網にのせて冷ました後、半分に切ってマーガリンを塗って完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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